这是我做过的最刺激，最刺激，最滑腻的柠檬馅饼。 这真的是最好的，很容易，我喜欢它。 不要被蛋挞和柠檬放在馅饼里 - 这是如此的丰富和美味，一小块很长的路要走。
挞最好在室温下食用，不要过热，也不要太冷。 它需要一点点，但如果你必须奶油fraiche或一个非常好的香草冰淇淋。
这个蛋挞不应该与柠檬酥皮派混淆。 在这个食谱中，柠檬更软更奶油。
你需要什么
- 8盎司（225克）纯面粉
- 2汤匙糖
- 4盎司（110克）冷黄油（切丁）
- 对于填充：
- 7个柠檬（磨碎的热情和果汁）
- 12盎司（350克）白砂糖
- 6个全蛋
- 9个蛋黄
- 10½盎司（300克）无盐黄油（软化）
如何做到这一点
8人份- 将烤箱加热至375°/ 190°/气体5
- 将面粉和糖放入食物处理器的碗中。 加入黄油和2汤匙冷水。 脉冲混合，直到所有的成分都掺入面团中，如果混合物不粘在一起再次脉冲，则一次添加更多的水。 用保鲜膜包裹并在冰箱中放置2小时。
- 黄油一个10“/ 25厘米的松底酸挞罐。 打开糕点，滚动并排列馅饼盘，确保它甚至位于底部和侧面，并且没有孔。 使用叉子刺食物的基部。 冷藏30分钟。
- 用烘焙羊皮纸覆盖糕点，然后用烘焙豆填充，或使用长粒米。 在预热的烤箱中烤25分钟，取出羊皮纸，豆子或米饭，再烘烤10分钟，直至表皮变黄。 离开，直到完全冷。
- 同时做填充。 将柠檬皮，果汁，糖，鸡蛋和蛋黄放入一个宽敞的平底锅里。 在非常低的热量下，搅拌所有成分并继续拂动，直到糖溶解。 在这个过程中花点时间，不要试图将热量转化为热量，否则你会争夺鸡蛋。 慢慢地，混合物开始变稠，并准备好足够厚的厚度以涂覆木勺的背部。
- 将锅取出并放在冷的表面上。 继续搅拌直至混合物温度不变。 一旦冷却，拂过软化的黄油。
- 提高烤箱温度至230°C / 450°F / GAS 8。
- 将混合物倒入糕点基地中，放在热炉顶部附近，烘烤至顶部呈棕色约8分钟。 如果您有一个，但您也可以使用厨师的喷灯将表面变棕，但小心不要烧伤表面。 为了服务，请参阅介绍中的注释。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 538 |
| 总脂肪 | 32克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 367毫克 |
| 钠 | 442毫克 |
| 碳水化合物 | 52克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 13克 |