苦味和调味啤酒花

啤酒花为啤酒贡献了两个非常不同的元素。 它们增加了一种平衡的苦味，没有这种苦味，啤酒几乎可以令人厌恶地变甜。 即使非常温和跳啤酒依赖于这种苦涩是可饮用的。 啤酒花也为啤酒贡献花香，辛辣的香气和风味。 对于许多啤酒爱好者来说，啤酒花的气味就是啤酒的味道。

这两个元素都来自跳跃圆锥体，雌性蛇麻草植物的花。

苦味来自α酸。 在煮沸过程中添加用于苦啤酒的啤酒花。 它们会很早加入，所以来自沸腾麦芽汁的热量有时间分解或异构化酸。 这种异α酸更苦，与α酸不同，是可溶的。 因此它被溶解在麦芽汁中，并被带入最终的啤酒。

国际烧结单位（IBU）测量啤酒花啤酒的苦味。 一个IBU相当于每升啤酒约1毫克异α酸。 这几乎完全没有意义，所以这里有一些常见的啤酒风格和他们的IBU范围：小麦 - 10-12美国淡啤酒 - 20-40比尔森啤酒 - 30-40 IPA - 40 +

苦味啤酒花除了苦味之外没有香味，也没有味道。 取决于啤酒花种类，产生独特啤酒花香味的锥形油在十到三十分钟内煮沸。

为了捕获芳香或调味啤酒的精油，啤酒厂将它们添加到煮沸结束或煮沸后，称为干燥跳跃。 此时添加啤酒花有助于最终啤酒的香气，口感甚至口感。

啤酒花的另一个重要的历史品质是它们的防腐能力。 当啤酒花首次用于啤酒时，酿酒商很快就知道他们阻止了许多空气和水传播的细菌感染他们的啤酒。 现代啤酒酿造商能够保持非常卫生的酿造和包装条件，并且可以使用冷藏和巴氏杀菌。 因此，啤酒花对啤酒的稳定质量对他们来说不如其前辈重要。