醋栗烤饼是早餐的最爱。 它们与黄油，凝块奶油或果酱完美搭配，在下午喝杯茶或在早上喝上一大杯咖啡时也同样如此。 这本经典曲奇饼干的食谱来自食谱Sarabeth's Bakery：从我的手到你 （Rizzoli纽约），并且经出版商许可转载。
如果你找不到葡萄干，你可以用葡萄干，金葡萄干或干蔓越莓代替，尽管味道和质地不会完全相同。 您也可以考虑改变口味，加入微型巧克力片，橙子或柠檬皮，或者在烤饼上加点肉桂。
你需要什么
- 3/4杯全脂牛奶
- 2个大鸡蛋（冷藏）
- 3杯通用
- 面粉 （根据需要加上更多）
- 1汤匙加1茶匙发酵粉
- 2汤匙糖（超细，但规则的砂糖可以代替）
- 1/4茶匙盐（细海盐）
- 1只肉豆蔻肉豆蔻（新鲜或肉豆蔻代替）
- 10汤匙无盐黄油（冷冻并切成1/2英寸的立方体）
- 1/2杯干葡萄干
- 1个大蛋（殴打，上釉）
如何做到这一点
- 将烤架置于烤箱中央，并将烤箱预热至425°F。 将烤盘与羊皮纸一起放入。
- 有两种不同的方法可以准备烤面团。 用手搅拌面团，将牛奶和2个冷冻鸡蛋一起搅拌在一个小碗里; 搁置。 将面粉，发酵粉，糖，盐和肉豆蔻放入中碗中。 加入黄油并迅速混合，用面粉混合物涂抹黄油。 使用糕点搅拌机 ，将黄油切成面粉，根据需要将黄油从搅拌机上刮下，直至混合物与粗糙的面包屑和一些豌豆大小的黄油块相似。 在葡萄干中混合。 用木勺搅拌牛奶混合物，直到面团凝聚在一起。
- 或者，使用搅拌机，将牛奶和2个冷冻鸡蛋一起搅拌在一个小碗中; 搁置。 将干燥的配料一起筛入重型立式搅拌机的碗中。 加黄油。 将碗连接到搅拌机上并与桨附件配合。 在中低速混合到低速。 加入牛奶混合物，混合直到面团几乎不能在一起。
- 把面团转到一个精心磨好的工作表面上，并在上面撒上约2汤匙面粉。 几次揉面团，直到它不粘到工作表面上。 不要过度劳累面团。 面将被面粉，但面团的内部应保持在潮湿的一面。 轻轻拍打或将面团铺成3/4英寸厚的圆形。
- 使用一个2 1/2英寸槽式饼干切割器，将其浸入切割之间的面粉中，切下烤饼（直下切割并且不要扭转切割器）并将1-1 / 2英寸分开放置在准备好的半片盘上。 为了从面团中获得最多的部分，将同心圆上的烤饼近距离地切开。 收集面团碎片，轻轻揉搓，重复以切出更多的烤饼。 你应该从第二批下脚料中得到两个烤饼。 用殴打的蛋轻轻刷上烤饼的顶部，确保不要让蛋滴落在两侧（这会抑制良好的上升）。
- 将烤饼放入烤箱，立即将热量降至400°F。 烘烤至金黄色，约20分钟。 在锅上冷却几分钟，然后温热，或让它们完全冷却。
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| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 197 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 178毫克 |
| 钠 | 353毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 6克 |