定义两个常见的烘焙术语
面糊和面团有时被错误地用来表示面粉和液体的混合物。 两者之间有明显的区别，每个面包师都应该能够正确定义每个术语。 它将确定您的烘焙食品中含有多少液体以及混合和成型烘焙食品的方法。
它是面糊还是面团？
在烹饪方面， batter这个词有两个定义：
- 面粉，蛋和牛奶或水的混合物，足够薄，可以从汤匙中倒出或滴下。 这包括蛋糕和煎饼或华夫饼干面糊以及大部分饼干面糊。
- 一种涂层，通常是面粉和鸡蛋，有时还有面包，应用于要炸的食物。 例如， 炸鱼经常被殴打。
单词面团有不同的含义：
- 大部分面粉或“餐”与一种足够硬的液体（通常是牛奶和/或水）的混合物，可以揉捏或滚动。 这包括许多烤面包和卷和一些卷饼。
有了这两个定义，我们可以清楚地看到面糊和面团的区别在于面糊更薄，而面团更厚。 这起到了用于混合每种类型烘焙混合物的技术。
混合面糊和面团
我们了解到面糊很薄，可以很容易地倒入或舀在烤盘或平底锅上。 面糊的一致性是为什么你可以 - 大部分时间 - 用电动搅拌机打败它。 这使得该工艺的快速工作，因为液体与固体的比例是平衡的，以创造几乎任何混合器都可以处理的更轻的混合物。
混合搅拌机和搅拌机帮助的唯一例外是当您添加巧克力片等固体成分时。 任何试图“打败”芯片的贝克都知道，对于普通的调音台来说，这通常太过分了。 如果您尝试这样做，您会烧毁调音台的电机。 如果你的面糊配方说'搅拌'任何配料，那么有一个很好的理由，你应该遵循建议。
另一方面，面团设计得很厚并且远不及普通面糊中发现的液体量。 制作面包面团时，最好不要使用电动搅拌机，除非它是商业级的或者具有可以处理厚面团的电机（请查阅您的说明手册）。
这是面包面团经常与木勺手混合的主要原因。 一旦添加了足够的面粉并且面团变得太硬而不能搅拌，捏合就完成了混合过程。
塑造面糊和面团
面糊和面团之间的最后区别是最终烘焙食品的形状如何形成。 由于其较高的液体含量，面糊通常不能用手成形。
蛋糕和松饼面糊更薄，并依靠烤盘的形式来创造形状。
滴饼干在面团和面糊之间。 它们比蛋糕糊更厚，在烘烤过程中会散开并变平。 真正没有指定的形状或形式比面团球（虽然它通常被称为面团）。
相比之下，由于面团非常硬，所以通常用手将面团切成形。 这使面包师有更大的自由选择他们的面包形状。
- 您可以使用面包盘创建传统的面包 。
- 您可以将面包“自由成形”成圆形或让长方形面包在烤盘上自由铺展。 这给面包一个更手工面包店的样子。
- 您也可以编织面包面团或将其切成面包棒。
卷曲的饼干面团和饼干通常被切成形状。 许多甜面包卷是用手塑造的，但使用锅的侧面进行遏制。