脆皮深煎的比目鱼

将这种易炸的比目鱼浸入酪乳中，然后涂上饼干烘焙混合物和玉米面。脆皮涂层

比目鱼是Pleuronectiformes订购的一种比目鱼，意思是它们的双眼都在同一侧。任何从美国海岸捕捞并标记为“唯一”的鱼实际上都是比目鱼。唯一的是比目鱼的好替代品。

比目鱼是一种薄而片状，精致的鱼，具有相当甜的海鲜风味。由于鱼片通常很薄，所以通常会塞入，滚动和烘烤。

在这个食谱中，比目鱼鱼片用饼干混合物和玉米面涂层深炸至完美。

要了解目前哪种牙鲆物种最具可持续性，请参阅seafoodwatch.org上的“牙鲆健康推荐”。

我喜欢用塔塔酱或这种路易斯安那风格的蛋卷酱酱煎鱼。鸡尾酒酱是另一个很好的选择。查看快速自制塔塔酱的提示和变化。

你需要什么

将烤箱加热至200℉（这是为了在煎炸后续批次的同时保持炸鱼的温度）。

将fl鱼片放在浅烤盘中; 倒入足够的牛奶或酪乳以覆盖鱼片，然后放在一边。

在混合碗中，将烘焙混合物或煎饼混合物和玉米面; 搅拌混合。

在深厚的煎锅或炒锅中加热约1 1/2至2英寸的油至365 F（185 C）。如果你没有油炸温度计，把一块1英寸的面包扔进热油里。

它应该在1分钟内变成金黄色。

沥干鱼块，并将每块鱼块放入烘焙混合物和玉米面混合物中，两面彻底包裹鱼片。摆脱任何多余。

将鱼片加入热油和鱼苗中，约2分钟后翻转一次，直至两面金黄色和脆（总共约4分钟）。每次煎几个以防止油温下降。如果温度显着下降并且不能迅速恢复，则涂层会吸收更多的油。

在纸巾上倒出fl鱼片，用盐轻轻撒上，尝一尝。

如果需要，将油炸的鱼转移到烤盘中的架子上，并在预热的烤箱中保温20分钟。

如果需要，可以将炸好的比目鱼烫热，装饰着柠檬和欧芹小枝。

使4至6份。

提示和变化

快速塔塔酱 - 在一个小碗里，将3/4杯蛋黄酱和4汤匙切碎的甜（面包和黄油）咸菜或甜咸菜津津味和1汤匙柠檬汁混合在一起。充分混合以混合成分。覆盖并冷却直到服务时间。
如果您没有烘焙配料，可以用1杯面粉，1/2茶匙盐和1茶匙发酵粉代替。彻底切入1 1/2汤匙冷黄油或用糕点搅拌机或手指缩短。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）