这个令人愉快的配方来自西雅图名厨汤姆道格拉斯。 道格拉斯大厨的餐厅包括萝拉 ， 大丽花休息室 ， 埃塔和The Palace Kitchen 。 经马歇尔球场食谱 （Book Kitchen 2006）许可转载的食谱 。
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你需要什么
- 对于蟹饼：
- 5至6片面包（白色三明治）
- 3/4杯新鲜欧芹（切碎）
- 1个大蛋黄
- 2茶匙柠檬汁（鲜榨）
- 2茶匙辣酱油
- 1 1/2茶匙塔巴斯科酱
- 2汤匙加1茶匙第戎芥末
- 1/2茶匙辣椒粉
- 半茶匙百里香（切碎的新鲜或干燥）
- 1/2茶匙芹菜种子
- 1/4茶匙黑胡椒（新鲜研磨）
- 5汤匙橄榄油
- 1/4杯洋葱（切碎）
- 1/4杯甜椒（绿色，切碎）
- 1/4杯甜椒（红色，切碎）
- 1磅蟹肉（珍宝，挑选和排水）
- 对于辣根蛋黄酱：
- 1杯蛋黄酱
- 2汤匙准备辣根
- 2汤匙柠檬汁（鲜榨）
- 2茶匙柠檬皮（磨碎）
- 1/8茶匙黑胡椒（新鲜研磨）
- 盐（Kosher）
- 对于 圣德威 准备：
- 18片厚切培根（略多于1磅）
- 4汤匙黄油（无盐）
- 12片面包（坚定的白色三明治面包，如Pepperidge农场）
- 6片番茄
- 6个黄油莴苣叶
如何做到这一点
要准备蟹饼，请在食物处理器中撕下面包和脉冲，制成细软的碎屑（应该有5杯左右）。 将面包屑转移到浅盘中，并混入1/2杯欧芹中。
在食物处理器中，结合蛋黄，柠檬汁，辣酱油，塔巴斯科酱，芥末，辣椒粉，百里香，芹菜籽和黑胡椒。 脉冲结合。 随着电机的运转，通过输入管缓慢而稳定地加入油，直到混合物乳化并形成蛋黄酱。
将蛋黄酱转移到碗中。
在一个大碗里，将洋葱和青椒与剩余的1/4杯欧芹混合。 加入蛋黄酱和蟹肉并轻轻混合。 使用橡皮铲，折叠1杯面包屑混合物。 不要过度使用混合物，否则蟹饼可能会变得粘稠。 轻轻地形成6块蛋糕，并将它们压扁成约1/2英寸厚的馅饼。 在剩下的面包屑混合物中轻轻地将馅饼疏通。 如果有时间，用保鲜膜覆盖蟹饼并冷藏1小时或更长时间。
要准备蛋黄酱，将所有材料放入一个小碗中混合均匀。 根据需要品尝和调整盐调味。 封面并冷藏。
将烤箱预热至400°F。 将培根放在烤盘上，放入烤箱，煮至脆，8至10分钟。 从锅中取出培根，然后沥干纸巾。 将2个大号不粘锅放在中火上，并在每个锅中加入约2汤匙黄油。 每个平底锅加3个蟹饼，每边慢慢煎4到5分钟，直到它们变成金黄色并加热通过。
预热肉鸡。 将面包放在烤盘下的烤盘和烤面包片上，两边转动至浅金黄色。 用辣根梅奥将每片面包轻轻涂抹。 将熟培根放在烤盘上，在肉鸡下简单加热。
烤面包的一面，mayo面朝上，在每个盘子上。 上面各有1个蟹饼，3片培根，番茄片和生菜叶。
将第二片吐司放在上面，mayo朝下。
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