墨西哥的绿色或红辣椒酱经常用于香蕉或小吃，如chicharrones （炸猪肉皮）和薯片。 它也撒在新鲜水果上，无论是平原（切块或切片）或准备作为水果沙拉 ，并添加额外zing炒或炒蛋 ， 鱼炸玉米饼 ，甚至汤 。
瓶装辣酱也为美式菜肴带来了很多美食。 它可以为您最喜爱的肉饼或烤肉烙上新的活力，或者证明烤芝士三明治确实是quesadilla的亲戚。 但要小心 - 一旦你在早餐卷饼或披萨上撒了自制辣酱，你就再也不想吃这些食物了。
为什么在超市有几十个品牌的时候自制瓶装酱？ 你会清楚地知道酱汁里有什么，可以根据自己的喜好调节它的辣味，并且可以把花园里的美丽辣椒（或者当地的农贸市场）用得很好。
接受我们的建议并制作一大批这种酱汁，因为你会想要多余的瓶子作为礼物赠送。
你需要什么
- 1汤匙植物油
- 10个新鲜的绿色或红色辣椒 （约2杯切片）
- 2瓣新鲜大蒜（切碎）
- 1/4杯切块的洋葱
- 半茶匙盐
- 1杯水
- 半杯白醋
如何做到这一点
重要提示 ：请在通风良好的地方使用本配方。 如果您使用的智力特别高，或者皮肤敏感，请在操作时佩戴橡胶手套。 虽然智利人正在啜饮和煮沸，但要保持脸部远离平底锅，烹饪或使用辣椒时切勿触摸脸部或眼睛。
在不粘锅的锅中用中火加热植物油。 加入切片的墨西哥胡椒，大蒜和洋葱; 经常搅拌5到10分钟，直到洋葱透明但尚未变成褐色。
加水。 当混合物沸腾时，将温度降低一点，然后将锅盖盖上。 轻轻煮约15分钟。
取出锅放热，取下盖子，让所有东西坐下，直到冷却到室温。
将煮熟的辣椒混合物放入搅拌器中并加入盐。 中速混合1分钟。 搅拌器仍在工作时，慢慢倒入醋中。
将你的辣酱调味，然后用漏斗将调味汁倒入带有紧盖的无菌瓶中。 冷藏。
这种酱可以立即使用，但口味会在接下来的几天继续发展。 使用前摇晃，因为酱汁可能稍微分开。
这款酱汁保存良好，覆盖并冷藏至少几个月 - 但在此之前，您几乎可以肯定地使用它！
自制辣酱的变化
从一个或多个以下想法开始，将这个基本的食谱变成你自己的签名辣酱：
你可以使用任何品种的新鲜辣椒做酱。 如果你喜欢比普通辣椒更多的热量，可以搭配塞拉诺辣椒或黑胡椒。 尝试poblano辣椒添加更多的味道复杂性。 亚洲或秘鲁辣椒也是不错的选择。 根据需要混合和匹配它们，但请记住，这不仅会影响风味，还会影响最终产品的颜色。
就像一个更质朴的酱？ 在将其倒入瓶中之前不要将其拉紧。 要宽松吗？ 加一点醋和水
在上面的配方中需要使用白醋，但不要使用手上有的苹果醋，葡萄酒醋等 。如果你真的有雄心壮志，尝试用其他酸性成分代替部分醋，如酸橙汁或龙舌兰酒。
试用你最喜欢的干草，以获得更多的味道。 例如，将四分之一茶匙干孜然，牛至或epazote与盐一起加入到混合物中。