这是一款经典的老式南方杂碎肉汁，加入了煮鸡蛋。 如果您喜欢无鸡蛋肉汁，请随时省略煮熟的鸡蛋。 使用这个配方做一个美味的肉汁去与你的鸡，康沃尔郡的母鸡，或烤火鸡。
把火鸡肉汤放在一个肉汁分离器，以消除多余的脂肪。 如果你没有土耳其滴，请使用优质火鸡或鸡汤。 对于更丰富，更奶油的肉汁，在完成之前添加一些重量或淡奶油或一半。
对于特殊的火鸡肉汁和马德拉葡萄酒， 请参阅这个简单的食谱 。或者您可能会喜欢这种基本的肉汁，用滴水做成 。
你需要什么
如何做到这一点
- 从内脏去除肝脏并冷藏。
- 将剩下的内脏放入平底锅中 ，盖上4杯冷水; 煮滚。 将热量减少至低温，并将内脏煮沸约1 1/2至2小时。 此时将肝脏加入平底锅中再炖30分钟。
- 将滤网或滤锅放在碗上。 如果需要，将内脏排干并将液体放在一边用于肉汁。 让内脏冷却。 将脖子上的肉取下，用剩下的肉剁碎。
- 用浓重的平底锅融化黄油，并在面粉中搅拌。 烹饪并搅拌3到5分钟，或者直到炖肉刚开始变黄。
- 如果您没有烤火鸡或鸡肉的水滴，或者只有少量水分，可以加入内脏肉汤或鸡肉或火鸡肉制作2杯。 慢慢地将水滴和/或肉汤搅入面团中。 添加牛奶或一半。 继续烹饪并搅拌直至变稠。
- 品尝和用盐和新鲜黑胡椒调味肉汁。
- 搅拌切碎的熟鸡蛋和切碎的内脏食物并送达。
提示和变化
- 将一片中等切片的洋葱和两片芹菜切片与内脏一起放入锅中。 如果需要，可以使用菌液并预留内脏肉汤与滴水一起使用。
- 加入1/4杯至1/2杯细碎的洋葱加入黄油中，加入面粉前先炒至嫩。
- 向黄油中加几汤匙切碎的葱，炒至嫩。
- Herbed Giblet Gravy - 加入约1/2茶匙切碎的新鲜鼠尾草，1/4茶匙细碎的新鲜迷迭香，以及少许新鲜切碎的百里香叶。