东欧黑面包要求提前24小时准备黑麦浸泡液，提前15小时提供黑麦浸泡液，并提前一周提供酸面团发酵剂 。 如果你不想购买面包的防腐剂，所有这些劳动都是值得的。
黑面包通常在普尔曼锅中烘烤，因为在长时间烘烤过程中，面包可以防止面包变得太暗。 为获得最佳效果，请称量所有成分，而不是使用体积测量。
快捷方式：购买现场启动器以缩短成熟时间。
你需要什么
- 透雨：
- 2 1/4盎司裂纹黑麦
- 4盎司凉水
- 黑麦酸：
- 9盎司全黑麦粉（黑面包粉）
- 8盎司水
- 1/2盎司成熟酸面团起动器
- 面团：
- 6盎司水
- 所有的更加强大
- 所有的黑麦都酸了
- 7 1/2盎司成熟的酸面团起动器
- 1 1/2茶匙黑糖蜜糖浆
- 4 1/2盎司高筋面粉（14％蛋白质）
- 8盎司全黑麦粉（面包粉）
- 1茶匙整个茴香籽（粗糙地面）
- 2茶匙即时酵母（不迅速上升）
- 2茶匙盐
- 1汤匙可可粉
如何做到这一点
注意：如果您的冰箱没有启动器，请按照以下说明创建传统启动器。 这需要大约1周的时间，除非你购买了一个活的启动器，这会在成熟时间内减少几天。
- 对于浸泡者：将破碎的黑麦和水混合在一个小的非反应性容器中。 盖上并隔夜浸泡。
- 对于黑麦酸：将黑麦粉，水和发酵剂混合，直到光滑。 用黑麦粉撒上表面，盖上并放置12-15小时。
- 面团：将烤箱加热至500度。 将普尔曼锅和盖子涂上蔬菜喷雾剂。 只用黑麦面粉除尘。
- 将所有配料放在一台立式搅拌机的碗中（如果用手搅拌，则用一个大碗），使用搅拌器附件。 切换到面团钩并揉低4分钟。 对媒体增加速度再揉4分钟。 面团会粘稠。
- 将面团转移到准备好的普尔曼锅中，将其调平。 用黑麦粉撒上灰尘，并将盖子放在平底锅上。 上升45-50分钟或直到顶部1英寸内。
- 将锅放入烤箱烤15分钟。 降温至400度，再烘15分钟。 取下盖子，降温至325度，烘烤至完成约45分钟。
- 从烤箱中取出面包，立即将其从烤盘中取出，放到烤架上以完全冷却。 由于黑面包往往有一个胶粘的内部，它必须在切片前24小时。 这个面包冻结得很好。