这种粤式烤鸭的正宗配方会使许多亚洲市场的窗户上挂着闪亮的红棕色皮肤家禽。
它在烘烤之前有空气干燥鸭子（至少需要4个小时）才能形成crack啪脆皮，因此应对其进行相应的规划。 潮湿多汁的肉来自将腌泡液倒入模腔并缝入，使其在烹饪过程中不会泄漏。
乍一看，整个过程看起来很恐怖，但当分解成步骤时，这是一个简单的过程。 一旦鸭子风干后，烤时间不到1小时。 整个过程可以在一天内完成。
你需要什么
- 1只（4.5磅）小鸭（烤箱准备好）
- 2茶匙盐
- 对于腌料：
- 1汤匙油
- 1汤匙大葱（切碎）
- 1茶匙姜根（切碎）
- 1汤匙大蒜（切碎）
- 1汤匙超细糖
- 2汤匙中国米酒（或干雪利酒）
- 1汤匙黄豆酱
- 1汤匙
- 海鲜酱
- 2茶匙
- 五香粉
- 用于上光油：
- 4汤匙麦芽糖浆（或蜂蜜）
- 可选：1/2茶匙红色食用色素
- 1汤匙米醋
- 1杯温水
如何做到这一点
准备鸭子
- 清理鸭子。 从腔内取出翼尖和脂肪块。 用纸巾拍干。
- 在整个鸭子上擦盐，并放入冰箱2小时。
做腌料
- 用小煎锅加热油。 加入葱，姜根，蒜和炒至香。 加入超细糖，中国米酒，黄豆酱，海鲜酱和五香粉，搅拌均匀，然后煮沸。
- 减少热量，炖2到3分钟。 从热源中取出并放在一边。
布兰奇鸭
- 将鸭子从冰箱中取出并用绳子系紧颈部。
- 将冷却的卤汁倒入鸭腔中并将其缝合牢固。
- 将大量的水煮沸 ，放入鸭内，用腿夹住，用钢包将沸水倒在鸭子的任何暴露部分，直到皮肤收缩。 这只需要几分钟。 取出并干燥。
空气干燥
- 在鸭子下面放一个平底锅，以便抓住任何滴水并将其垂直挂在S形钩上。
- 在通风凉爽的地方干燥至少4至5小时。
制作釉
- 在一个小碗或平底锅中溶解麦芽糖或蜂蜜，可选的红色食用色素和温水中的米醋。
- 把它刷在风干的鸭子上，再重复两次。
烤鸭
- 将烤箱加热至400 F / 200 C / Gas 6.将鸭头从顶架上吊下，并将一盘开水放在烤箱底部。
- 烤25分钟，用剩余釉料混合物的一半灼烧。 将热量降至350 F / 180 C / Gas 4并再煮30分钟，用余下的釉料混合物进行烘烤。 当即时读取温度计放置在大腿最厚处175 F / 80 C时，鸭子就完成了。
为鸭子服务
- 将鸭子从烤箱中取出并放置10分钟。
- 把鸭子放在一个干净的平底锅里，用嘴唇剪断，让汁液流入锅内。
- 将鸭子放在砧板上，切成适合大小的碎片。
- 如果需要，将汁液转移到一个小锅里，脱脂，然后煮沸。 减少热量并煨2分钟以浓缩风味。 在鸭子旁边的肉汁船上用餐。