健康意识可能不是，但大多数情况下，所有东西都会更好地煎炸 - 包括扇贝。 深炸锅是烹饪扇贝的绝佳方式，而这个配方是一个简单的准备。
首先将扇贝浸入经调味的面粉混合物中，然后将其浸在蛋面糊和干面包屑中。
如需更深入的烹饪技巧和替代调味品的变化，烹饪技巧，以及适合浸渍的快速塔塔酱，请参阅下面的食谱。
更多香煎扇贝食谱
- 7分钟焗扇贝
- 香辣扇贝
- 海湾扇贝用大蒜
- 与贤哲奶油的被烘烤的扇贝
你需要什么
- 3至4杯植物油（或油炸所需的量）
- 2杯海扇贝
- 1杯通用面粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙黑胡椒（新鲜研磨）
- 2个大鸡蛋
- 3汤匙牛奶（或水）
- 1 1/2杯面包屑（细干）
如何做到这一点
- 如果扇贝非常大，切割它们使得尺寸相当均匀。
- 用冷水冲洗扇贝，用纸巾拍干。 如果尚未移除，请去除坚硬的白色侧肌。
- 将深度较厚的铸铁锅，平底锅或油炸锅中的植物油加热约2至3英寸至350°F
- 将烤盘或烤盘放上两到三层纸巾并放在一边。
- 在一个碗里，结合面粉，盐和辣椒粉。
- 在另一个碗里，用牛奶拂鸡蛋。
- 把面包屑放在第三个碗里。
- 在经调味的面粉混合物中浸几片扇贝，然后放入鸡蛋混合物中，然后将它们滚入面包屑中进行包衣。 重复其余的扇贝。
- 一旦油达到温度（350°），根据锅的大小添加几个扇贝 - 大约6到10个 - 热油并煎至金黄色，大约1 1/2到2分钟。 注意不要过度烹饪。 他们应该在中间温暖，但仍然潮湿。
- 用金属开槽勺将它们从油中取出，然后将它们转移到衬有纸巾的平底锅中。 轻轻摇动锅几秒钟，使扇贝滚动并吸收多余的油脂。
- 重复以后的批次。
- 立即服用您选择的鸡尾酒酱 ， 蛋黄酱酱或塔塔酱（见下文）。
烹饪技巧和变化
- 不要在锅里挤出扇贝。 拥挤将使油冷却显着，扇贝涂层将最终吸收更多的油。
- 使用1/2茶匙旧海湾调味料取代盐和辣椒粉。
- 用少许辣椒将扇贝调味，或将盐调至1/2茶匙，加入约1茶匙Cajun或Creole调味料。
- 使用大蒜调味干面包屑作为涂层。
快速塔塔酱的配方
- 将2/3杯蛋黄酱与1/4杯切碎的甜面包和黄油泡菜和1汤匙柠檬汁混合。 覆盖并冷却直到服务时间。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1380 |
| 总脂肪 | 137克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 96克 |
| 胆固醇 | 152毫克 |
| 钠 | 510毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 11克 |