保存有柠檬和橄榄的鸡肉是经典的摩洛哥菜肴。 咸味，柠檬味和美味，是许多摩洛哥人的最爱！ 藏红花是可选的，但美味，香气的加法。
这个配方是用于荷兰烤箱或重底锅的传统炉灶准备。 这种方法的诀窍有两方面：
- 烹饪过程中不要加水。
- 减少酱，直到洋葱是一个厚厚的质量。
这道菜也可以通过在传统的tagine中烹饪或在烤箱中慢速烤制而成 。 当服务于一大群人时，最后一种方法很有用。
不要用柠檬代替新鲜的柠檬。 在摩洛哥以外的地方，你会发现制作自己保存的柠檬很容易，而且价格便宜（一个月可以固化）; 或者在中东和清真市场寻找它们，或者在线购买保存的柠檬。
虽然没有必要，但许多厨师都有时间腌制鸡肉。
你需要什么
- 1整鸡，皮肤上或删除，切成块
- 1/3杯植物油（或植物油和橄榄油的混合物;或油和黄油的混合物）
- 2个非常大的白色或黄色洋葱（1磅或1/2公斤），切成尽可能薄
- 一小把新鲜的香菜，切碎
- 一小把新鲜的欧芹，切碎
- 2或3瓣大蒜，切碎或压制
- 2茶匙姜
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙姜黄
- 半茶匙盐
- 1/2茶匙
- 藏红花线 ，崩溃（划分;可选）
- 酱汁
- 1/2到1茶匙
- smen （摩洛哥黄油 - 可选）
- 1把少数绿色或红色橄榄，或混合
- 1个保存的柠檬，四分之一和种子被删除
如何做到这一点
煮鸡
- 如果可能的话，尽可能将鸡肉与洋葱，大蒜，草药和香料（包括藏红花的一半）结合在一起。 （预留其余的藏红花，以便稍后加入酱汁。）如果时间允许，盖上鸡肉放入冰箱中腌几小时甚至一夜。 否则，请继续下一步。
- 准备烹饪时，将鸡肉和洋葱（每碗最后刮出）转移到一个厚底锅，深锅或荷兰烤箱中。 用中等或中低热量盖住鸡肉并煮熟，每15分钟左右轻轻搅拌并翻鸡肉，直到鸡肉嫩得足以掐掉骨头。 （这将需要大约一个小时，但如果使用自由放养的鸡，则需要更长的时间）。 保持调整的热量，使鸡不焦化，只有你觉得你必须添加一点水。 通常情况下，鸡肉会自己榨汁。
- 当鸡肉煮熟时，小心将其转移到盘子上并盖上。
减少酱汁
- 继续将洋葱混合物和酱汁放在中低热量下烹调，偶尔搅拌，直到液体蒸发，洋葱可以被捣碎成与油分离的混合物料。 如果你的洋葱似乎不融合，你可以用浸泡式搅拌器给几个脉冲，但不要过度加工。
- 加入保存的柠檬，橄榄，藏红花的剩余部分和几汤匙水，轻轻煨5到10分钟。 将鸡肉放回锅内加热，或放在肉鸡下面以使皮肤变褐。
为鸡服务
- 将鸡放在盛放的盘子上，将洋葱酱倒在顶部和两侧，然后用分装的柠檬和一些橄榄装饰鸡肉的顶部。
- 对于休闲餐，可以考虑用少量或两种炸薯条 （ 炸薯条 ）来装饰鸡肉，这也可以作为传统方式提供。
- 摩洛哥的传统是用手吃，用硬皮的摩洛哥面包浸泡酱汁。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 554 |
| 总脂肪 | 37克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 21克 |
| 胆固醇 | 105毫克 |
| 钠 | 149毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 36克 |