自制发酵面包以酸面团起动机开始，面包机被称为co a健康的起动机并照顾它，就好像它是家庭宠物一样。 如果你有兴趣开始自己的创作，那么这个简单的配方就没有比这更简单的方法了。
什么是酸面团起动器？
发酵剂是面包的自制酵母。 用普通酵母面包，你去商店购买活性干酵母。 另一方面， 酸面包可以从你的厨房中天然存在的野生酵母中获得它们的味道。 它会让你的面包升起，给他们一种独特的味道。
捕获一个好的酵母有时可能会很棘手。 有了这个配方，你将使用商业酵母来让起始者走。 一旦您的初始者有机会泡起来并生长更多酵母，您就可以在发酵面包食谱中使用它。
酸面团起动器不是一次性成分。 这是你可以保持几个月或几年适当的照顾活着的东西。 请记住，酵母是一个活的有机体，这个起始者肯定有它自己的生命。
你需要什么
如何做到这一点
- 在陶瓷碗里，加入温水和酵母。 用木勺混合，直到酵母溶解。
- 搅拌面粉搅拌至光滑。
- 将起动器倒入至少比起动器液体量大四倍的塑料容器（如5加仑冰淇淋容器）中。 这将为起始者提供扩展空间。
- 用布巾盖住并用橡皮筋固定。
- 将起动器放在温热的地方5天，每天搅拌一次。
- 根据需要冷藏和使用，至少每周一次。 补充等量的水和面粉。
让你的酸奶起动器活着
酸甜面包首先呈现出他们的环境特征。 你的厨房里的空气与邻居的空气完全不同，所以你的酸面包会有独特的味道。 每个微环境在发育的野生酵母中发挥重要作用，并且培养出最终面包的微妙风味。
当你开始更多地了解这种特殊的面包配料时，你很快就会知道发酵剂是制作发酵面包最重要的元素。 许多面包师寻找并与世界各地的其他人进行交流，并且一些初创者一直活跃在非常多的时间。
虽然你当然可以尝试不同的首发，但其中任何一个的关键是让他们活着。 就像你的室内植物或你的家庭宠物，你需要养活和养育你的文化。 所要求的奉献是阻止许多人定期烘焙发酵面包。
喂入起动器非常简单，您需要记住三件基本的事情：
- 酵母培养需要食物。 当您使用起动器烘烤一块面包时，需要补充。 为了养活您的文化，只需在容器中加入1杯面粉和1杯水，并让其在室温下放置1小时，然后再返回冰箱。
- 制冷需要较少的关注。 许多面包店选择冷藏起动机，这会减缓文化的发展。 这也意味着你只需要每周喂食一次。
- 室温下每天需要喂食。 如果您的冰箱里没有空间容纳您的文化，可以将其存放在室温下。 但是，您需要每天喂食一次，并远离极端高温和潮湿的环境。
如果你忘记定期养活你的文化，它会死亡。 通常情况下，这可能需要几周时间，但酵母是一种脆弱的生物体，并且在某些条件下，您可能没有多少回旋余地。
如果你有一个你真正喜欢的酸面团起动器，养成喂养它的习惯，并将这件简单的杂事运用到你的日常或每周例行工作中。 这不是一项艰巨的任务，但很容易忘记。
定期使用起动器制作面包也很重要。 只是让它坐下来喂它对你的文化没有好处：如果使用文化会更健康，你会享受新鲜的酵母面包。 如果你花时间和精力保持活力，请使用它！
没有时间或烤足够的面包来保持首发？ 您可以将起动器置于冬眠状态，并将其冷冻或冷藏直至您需要。
更多的基础酸面团起动器
上面的配方只是开始一个基本的酸面起动器的一种方法。 它依赖于商店购买的酵母，但如果你想与其他首发一起玩，这里有一些最喜欢的。
- 没有酵母酱发酵剂 - 所有你需要开始的是水和面粉，酵母会自然发育，因为它在你的家中休息，虽然这可能有点难以启动。
- 马铃薯酸发酵剂 - 对于温和的发酵面包，可以略过谷物，然后从少许马铃薯开始。
- 黑麦面团起泡剂 - 黑麦面粉是德国面包面包的流行基地，它具有无法从其他谷物中获得的强烈风味。
有趣的发酵酱
虽然这些酸面团起司者是非常基本的，但没有说你不能用其他成分来培养酵母。 一旦你掌握了酸面团，尝试一下这些有趣的初学者食谱，因为最终的面包是一种全新的体验。
- Apple和Malt Sourdough Starter - 这种组合非常有趣，绝对值得尝试。
- 蜂蜜酸面团起动机 - 将蜂蜜加入起动机中，制成潮湿的烤制面包。
- 酸奶起动器 - 来自摩洛哥的配方，这是另一种开始起步的方法。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 70 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 101毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 6克 |