酸面团现在是如此受欢迎的面包，可能是因为它是一种更容易吃的面包，并且被认为对我们更健康。 大多数酸面团是用白面粉制成的，但在这个配方中，黑麦面粉和白面粉的混合物。
使用黑麦面粉会产生比普通白色面粉更密的质地，尽管对于大多数托盘使用所有黑麦可能过于强壮; 两者的混合物会使口感和质地更令人愉快。
像所有的酵母面包一样，你需要一个酵母发酵剂，需要一点时间和一些耐心。 相信我，这款厚实，略带嚼劲的面包带有令人愉悦的“酸味”味道，值得努力。 请参阅下面的注释。
多亏了像保罗·好莱坞这样的名人面包师，制作（和吃）发酵面包的流行趋势不会很快消失。
在开始之前，确保你的起动器准备好了并且充满活力。 这可能需要饲养几天，如果它已休眠。
你需要什么
- 225克/ 8盎司面包粉
- 225克/ 8盎司黑麦面粉
- 9克/ 1/3盎司盐
- 285克/ 10盎司
- 酸面团起动器
- 1杯水（温暖;或多或少混合）
如何做到这一点
- 将两种面粉放入一个大烤盘中，加入盐并混合。 在中心做一个大井，并加入起动面团。 用叉子将面粉吸入中心并轻轻混合。 然后（我喜欢用我的手）一起混合发酵剂和面粉和水，一起制作粘性面团。
- 或者用面团钩在混合器中揉面包，或者将面团放在轻微的面粉上揉搓，直到您获得光滑，有弹性的面团。 如果面团干燥，加入更多的水，太湿，你需要撒上少许面粉，约10分钟在机器中，手动12-15。
- 一旦面团准备好后，用少许橄榄油轻轻搅拌一下混合碗。 将面团倒入碗中，用保鲜膜/保鲜膜覆盖，并将碗放入凉爽，不冷和无风的地方。 放置6小时或直到面团的尺寸加倍。 如果你愿意的话，在一夜之间将面团放在一个较冷的空间里，这样可以让面包慢慢上升。
- 将面团翻到轻微的面粉表面并从面包中剔除空气。 将面团稍微揉搓几分钟，然后将面团滚成球，用面粉轻轻撒上面粉，放入面粉banneton **或一个内衬粉色茶巾的混合碗中。 用塑料盖住碗或banneton，并放置在阴凉，不寒冷的地方，然后缓慢升高8小时。
- 将烤箱加热至220°C / 475°F / gas 6.将一个装满沸水的防潮碗放入烤箱的最低架子上。 从水中放出的蒸汽有助于为您的面包创造可爱的外壳。
- 在烤盘上涂上轻轻涂油的防油纸。 将banneton或碗上的面包倒在桌子上（如果你这样做的话，你会失去面包里的空气，不要担心，它会回到烤箱里）。 将托盘和面包放在预热的烤箱中间。 煮30分钟，然后降温至200°C / 400°F / gas 6并再煮20分钟，或直至面包呈金黄色。 外皮应该是脆的，并且当在基座上敲击时面包听起来是空的。
- 将面包放在冷却架上，待食物完全冷却后再吃。 黑麦面团可以用作任何其他面包，当然是新鲜制作的美味，并涂上黄油。
- 酸面团将保存长达一周。 不要将它放在任何塑料中，因为这会软化外壳。 相反，将面包放入纸袋或面包箱。 面包保持良好，即使一周后仍然很好烤。
酸面团起动器
如果你有一个起动器准备就绪，然后按照说明在这个配方中使用它。 没有首发？ 别担心。 在你想做面包前两天，将4汤匙黑麦面粉和3汤匙温热的牛奶放入一个罐子或一个玻璃瓶中。 混合并在温热但不热的情况下放置48小时，沿途一次或两次搅拌。 在这段时间之后，它应该很好地冒泡并准备好使用。
为什么面包面包对你更好
我们相信Sourrdough对我们更健康，也更容易消化。 用于面包（发酵剂）的天然发酵物也在细菌不喜欢的面包中产生酸性环境。 所以，sourdough比商业面包持续时间长，甚至在一周后仍然很好烤面包。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 295 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,406毫克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 6克 |