巴氏杀菌啤酒还需要吗？
巴氏灭菌是将啤酒加热到可杀死任何活的微生物的温度的过程。 它被一些酿酒商用来消毒和稳定其产品而不改变其化学或味道。
为什么巴氏杀菌啤酒很重要？
巴氏杀菌已被使用了数百年， 以防止食品变质 ，现代技术由路易斯巴斯德完善。
巴斯德在法国的葡萄园开始他的工作，后来转向啤酒。
1873年，他的美国专利135,245“酿造啤酒和啤酒巴氏消毒的改进”获得批准。 在他的漫长描述中包含他的结果：
“我发现，通过我的新工艺生产的啤酒具有卓越的不变性能力，并且可以运输而不会损害或恶化。”
巴氏杀菌法被引入酿造业时，它是革命性的。 制冷是不常见的，啤酒倾向于变质并且包装啤酒感染的机会很高。
巴氏消毒啤酒是否有益？
在巴斯德的时代，对每一种长期储存，大量分销和消费的产品进行消毒可能是一个非常好的主意。 时代发生了变化，技术也有所改善，现代啤酒界的一些人对巴氏消毒过程进行了谴责。
今天的酿酒商需要额外的努力来消毒他们的整个生产过程，并将卫生标准保持在前所未有的水平。
制冷也不再是啤酒生产或销售的问题。 未经高温消毒的啤酒在到达消费者面前几乎没有机会破坏 。
那些喜欢未经高温消毒的啤酒的人说，这个过程给酿造者一种'烧糖'的味道。 他们觉得巴氏杀菌和过滤过滤会破坏啤酒的真正味道。
然而，如果没有巴氏消毒和未消毒的相同啤酒样品的并行比较，这些味道的变化就是猜测。 我们所知道的是，发酵后仍然存在的啤酒和酵母是一种生物。 它会随着时间而改变，但我们的现代社会有办法显着减缓这种情况。
与牛奶和其他巴氏灭菌一般被认为是一种非常好的做法不同，巴氏杀菌啤酒不像以前那样重要。 如果酿酒商认为这种技术的保护对他们的啤酒来说是一件好事，那么味道就不会有问题，因为它无论如何都会成为他们的啤酒品牌。 今天决定进行巴氏灭菌的啤酒厂不可能对下个月的批次进行巴氏消毒，因此消费者不会注意到这种差异。
特殊的巴氏杀菌注意事项
Homebrewers也面临着他们是否应该杀菌的问题。 普遍的共识是'不'，主要原因是小批量啤酒能够正确储存和快速食用不需要额外的步骤。
有酵母不耐或过敏的消费者在探索啤酒时应该小心。 当然，请向专业人士咨询具体细节，但请注意，许多工艺酿造商不会对其啤酒进行巴氏灭菌或过滤。
此外，一些酿酒商的瓶装条件是他们的啤酒，这意味着额外的酵母被添加到瓶子继续发酵和成熟。 那些有活酵母过敏的人应该避免这些。