酿造啤酒的第一步
麦芽大麦或麦芽是啤酒酿造啤酒的首选谷物。 它是最基本的形式， 它是通过将谷物浸泡在水中而发芽的。 这样可以将淀粉制备成可发酵的糖。
麦芽啤酒可能是酿造过程中最迷人但鲜为人知的步骤之一。 这可能是因为很少酿酒商仍然麦芽自己的谷物。
因此，这不属于我们了解和喜爱的啤酒厂之旅。
而且，这个过程中最有趣的部分发生在微观层面上，可能并不适合一个很好的演出。 不过，这很吸引人。
这一切都始于良好的浸泡
麦芽开始浸泡两排或六排大麦 。 它被倒入浸泡水槽的地方，花费了几天的时间。
大麦然后被转移到一个巨大的房间，在那里充气，定期转动，并保持在60°F左右。目标是鼓励谷物发芽，使其更容易接受发酵过程，其中淀粉转化为成为酒精的糖。 此时，它被称为“绿色麦芽”。
诀窍是你不想让大麦发芽太多。 经过约五天的浸泡后，谷物将要生根并种植新植物。 Maltsters--负责麦芽过程的技术熟练的人 - 想在这种情况发生之前停止萌芽过程。
这是通过加热完成的。
杀青麦芽
通过将温度缓慢升高至120°F以上，麦芽威士忌或干燥的绿色麦芽 。最终温度取决于他们最终想要的麦芽类型。
无论温度如何，结果都是一样的：芽的生长停止。
剩下的就是干燥的大麦籽粒，里面盛满糖，淀粉和一种称为淀粉酶的特殊酶 。
正是在这个阶段，最终的啤酒开始形成。 绿麦芽受到的热量水平将对啤酒的最终风格起到重要作用。 它与确定啤酒的颜色有很大关系。
- 低温会成为淡色啤酒的基础，包括淡淡的啤酒和淡味。
- 再增加一点温度，麦芽可用来制作琥珀色啤酒，如琥珀色啤酒，苏格兰啤酒和慕尼黑啤酒节。
- 在更高的温度下，麦芽会产生深棕色啤酒，如棕色麦芽啤酒和敦克尔啤酒。
- 最高的温度被用来制造最黑，几乎是黑色的啤酒。 这些包括搬运工和黑啤。
使事情进一步复杂化，成品麦芽可以在烘烤后烘烤。 这是在非常高的温度下在烘烤器中完成的。 再次，焙烧的程度将影响啤酒的黑暗以及碳酸化的程度。
在发酵阶段，引入特定的酵母菌株以进一步定义啤酒。 例如，淡淡的啤酒和淡啤酒需要几乎相同的烘烤程度。
当你将麦芽和麦芽酒混合在一起时，你会得到一杯淡啤酒。 如果你用同样的麦芽使用啤酒酵母，结果就是啤酒。
当然，还有许多其他因素可以用于任何啤酒配方，包括可能添加的各种糖，辅料和其他谷物。 然而，麦芽大麦的生产方式使得每种啤酒都开始走下坡路。
将干大麦变成啤酒
谷物转移到啤酒厂后，啤酒厂将谷物加入热水中，称为“ 罢工水” 。 这将促使淀粉酶将淀粉转化成单糖。 一旦这些糖溶解在热水中， 酿酒商就会有麦芽汁，并准备开始发酵以制造啤酒。