两排与六排大麦

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巨大的分歧

如果你想购买大批啤酒，你可能会遇到短语“六排”和“两排”。 他们的意思是什么？

目前最常用的谷物是大麦。 这是酿酒商谈论麦芽或谷物时通常所指的，以及如果您看到“两排”或“六排”字样，您在看什么。

这些词是指大麦籽粒在植物的轴上生长的方式。 在两排中，它们直接排列在轴的两侧，就像第一张图中一样。 在六排中，它们分布在六条间隔更近的线上，如第二张照片。

那么有什么区别？

除了北美之外，其他地方几乎都是啤酒和动物饲料的区别。 两排用于酿造，而六排用于喂养牲畜。

在北美，这是一个不同的故事。 大麦原产于欧洲，当欧洲定居者将其带到美国时，他们发现六行更适合日益增长的气候。 六排生产起飞，北美啤酒风格适应它。 今天很多北美啤酒都使用两排和六排大麦，但它真的是唯一一个你会看到六个的地方。

双排偏好

那么，为什么世界其他地区的两排首选呢？ 有几个主要原因。 首先，两排大麦的籽粒往往更大，更均匀。 由于籽粒生长在轴的两侧，因此它们有足够的空间变大，并且尺寸趋于一致。 六行大麦遵循相同的模式，有两个相对的大行，但是之间的空间由四行更小的小核填充。

六排内核中的这种不均匀尺寸可能导致研磨问题，这是研磨颗粒并暴露内部淀粉的重要过程。 如果您试图将小颗粒和大颗粒一起磨碎，那么大部分小颗粒都会穿过未磨碎的颗粒。 正因为如此，大多数六粒谷物在收获时按大小分开。 较大的被制成啤酒，较小的被制成动物饲料。

我们为什么不用较小的内核来酿造？ 根据经验，内核越大，它含有的淀粉就越多。 所以更大的内核意味着更多的糖和更有效的酿造。

这是许多酿酒商喜欢两排的另一个原因：即使是最大的六排内核也比两排内核稍小，使用两排谷物通常会导致提取率提高1-2％。 基本上，两排给你更多的压力，如果你是一个大型商业啤酒厂，每一个降价都很重要。

与较低的淀粉含量相关的是高蛋白含量，这有时会导致诸如朦胧和意想不到的味道之类的问题。

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为什么使用六排？

那么为什么要使用六排麦芽呢？ 六排真正意义上的一件事情是更大的转瞬即逝的力量。 这意味着它在糖化过程中具有较高浓度的麦芽酶，可将谷物的淀粉转化为糖。 如果你正在酿造所有的麦芽威士忌，你几乎会自动有足够的糖分转换你的糖。

但是开始添加特制谷物和玉米和燕麦等未发酵材料（称为辅料），您可能会遇到问题。 这些原料本身几乎没有或没有糖化力，所以它们依靠基础麦芽将它们的淀粉转化为糖。 如果你使用六排麦芽，你可以使用更多的糖果粉末，并且可以添加更多的特制谷物和未添加辅料到你的酿造中。

那么哪个更好 ？

这真的取决于你在酿造什么。 请记住，国际鸿沟导致了一些传统差异。 北美啤酒，特别是那些含特制麦芽和辅料的啤酒通常采用六排酿造。 如果那是你追求的风格，那么你最好遵循他们的脚步。

同样的道理，传统的欧洲啤酒几乎总是要用两排谷物酿造。 如果你想要德国啤酒或比利时啤酒的味道，你应该尝试两粒。

两者是否相互排斥？ 当然不是。 如果你想酿造德国啤酒，但你可以找到的是六排麦芽，你的啤酒并没有被破坏。 试验一下，混合一下，看看你是否可以尝试这种差异。