普通的基本 油炸玉米饼在这个质朴的版本中得到了风味和营养升级，其中包括南瓜或卡拉巴扎，洋葱，玉米粒和普布拉诺辣椒 。 咸味的南瓜混合物可以提前几天制作，并在组装quesadillas时加热。 一旦你尝试了这些，你会希望你已经做了一批南瓜和蔬菜混合物，以便在本周晚些时候有一些美味的剩菜可以用作其他墨西哥风味食物的配菜或配料。配方下的各种用途的想法）。
你需要什么
- 3汤匙植物油（我们推荐使用优质猪肉猪油）
- 1个中等大小的洋葱（切成薄片）
- 2个小甜玉米或1个大耳甜玉米
- 3杯新鲜南瓜（去皮并切成1/2英寸的立方体）*
- 2个中等大小的poblano辣椒（
- 烤，去皮，播种并切成细条）
- 半茶匙盐
- 2杯奶酪（切丝或切成薄片;使用一个很好的奶酪，如蒙特里杰克或
- 正宗的墨西哥Manchego，瓦哈卡或克萨迪亚奶酪 ）
- 10个中等大小的面粉玉米饼（或玉米）
- 配菜：鳄梨酱或辛辣
- 墨西哥酱汁
如何做到这一点
*使用一个小橙饼南瓜，一个更大的南瓜灯笼的一部分，或一块地道的墨西哥（ calabaza德卡斯蒂利亚）或加勒比南瓜南瓜。 墨西哥和加勒比海地区的产品通常非常大，并且有很厚的外皮，需要一把弯刀或至少一把非常坚固的刀才能切入; 他们通常可以在美国的拉丁美洲市场上购买（而不是全部）。
在中等偏低的热量下，将大约一半的猪油或植物油加热到大煎锅中。 加入切好的洋葱，并搅拌，偶尔搅拌约12分钟，直到洋葱煮熟并开始变褐。
在洋葱油炸的时候，用一把锋利的刀子仔细地切下玉米粒。 注意：新鲜嫩嫩的甜玉米给这种混合物带来了清爽的口感和口感。 如果没有新鲜食品，你可以用1杯罐装或冷冻玉米粒代替，但它们的质地在最终产品中会很耐嚼，而不是酥脆。
把洋葱从锅中取出放在一边。 让另一半猪油或油加热煎锅，然后加入玉米粒和南瓜切丁。 用中火搅拌约8分钟，直到南瓜块和玉米都煮熟，但仍然坚硬。 把热量转起来，继续炒几分钟左右，直到所有的液体蒸发
从热量中取出混合物，加入辣椒酱，保留的洋葱和盐。 轻轻地搅拌混合。 （此时，混合物可冷藏至四天后使用。）
对于每个油炸玉米饼，将一个玉米饼放在comal或烤盘上，并在其上撒上一点奶酪。 将南瓜混合物的五分之一匙倒在奶酪上，然后撒上第二层奶酪。 把所有东西放在另一个玉米饼上。 在低热的情况下烤一下，翻过一次，直到奶酪融化，玉米饼已经变成你渴望的程度。
从烤盘上取下油炸玉米饼，让它在室温下放置在砧板上约4分钟，以使它坚固一点。 将油炸玉米饼切成四分之一或者楔形并投放。 如果需要，可以提供鳄梨酱或红色或绿色墨西哥酱汁，以便每个人都可以装饰他或她的油炸玉米饼。
南瓜Poblano Quesadillas的变化
使用去皮的立方红薯（任何品种，尽管橙色提供最开胃的颜色），而不是南瓜。
将一茶匙干燥的epazote（墨西哥烹饪草药）倒入蔬菜中，以获得更多乡村风味。
在南瓜和蔬菜混合物中加入一点煮熟的碎肉。 省略或减少使用的额外盐。
在组装它们时加入煮熟的鸡肉丝，让你的油炸玉米饼变得更加健康。
如果你喜欢南瓜泥而不是立方体，可以让南瓜（或红薯）再煮一点，直到很软。 用辣椒条和洋葱大力搓揉它们，南瓜就会分崩离析。 这将为您的油炸玉米饼或这种混合物的其他用途提供更易涂抹的填充物（见下文）。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 536 |
| 总脂肪 | 23克 |
| 饱和脂肪 | 12克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 50毫克 |
| 钠 | 940毫克 |
| 碳水化合物 | 63克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 22克 |