百香果 (西班牙语中的maracuya)是南美的最爱,尤其是甜点。
“Mousse de maracuya”是享受独特热带风味的最佳途径之一。 这慕斯可以简单地在冷甜点玻璃和奶油淋上奶油。 或作为摩丝“蛋糕”,使用模具,椰子坚果壳和覆盆子酱。
你需要什么
- 摩丝
- 3/4杯百香果果肉(包装的冷冻果肉,解冻或3至4个西番莲果)
- 1/4杯水
- 1包无味明胶(约1汤匙)
- 2汤匙
- 朗姆酒或橙利口酒
- 3个蛋清
- 1/3杯糖
- 1/4杯水
- 1杯鲜奶油
- 脆皮
- 1/2杯切碎的澳大利亚坚果
- 3/4杯切碎的椰子
- 1/4杯黄油融化
- 装饰
- 奶油
- 新鲜的水果
- 树莓酱
如何做到这一点
水果混合物
- 将西番莲果切成两半,将浆汁刮成平底锅。
- 在低热的情况下加热纸浆,搅拌,直到它稍微溶解并变得更加液体; 不要煮沸。
- 将纸浆压入量杯并使其冷却; 你将需要3/4杯。 预留几颗种子进行装饰。
- 将1/4杯水放入小玻璃碗中,并将明胶撒在水面上。 在微波炉中加热15秒并搅拌。 重复,直到明胶融化并溶解。 不要煮沸。
- 将明胶和朗姆酒或利口酒加入百香果汁中并充分混合。 偶尔搅拌混合物于冰箱中30分钟。
酥皮
- 将三分之一杯糖和四分之一水加入炖锅中并加热至沸腾。
- 当糖混合物达到250°F时,从热源中取出。
- 用站立式或手动搅拌器打蛋清,直至形成高峰。
- 慢慢地将热糖混合物添加到蛋清中,让它在碗中继续击打时从碗的侧面流下。 蛋白酥皮应该形成僵硬的山峰。
- 继续以低速击败蛋白酥皮,直到它冷却。
摩丝
- 在一个单独的碗中,捶打奶油,直到形成柔软的山峰。
- 将西番莲果/明胶混合物轻轻折叠成蛋白酥皮。 不要混杂。
- 将少量蛋白酥皮/西番莲果混合物混合到搅打奶油中,然后将所有搅打奶油都折叠回蛋白甜饼混合物中。
- 如果你不打算使用模具,将慕斯勺入单独的服务碗中,冷却直至凝固,并配以鲜奶油和新鲜水果。
- 要使用表面光滑的模具(如玻璃碗),请用少量植物油轻轻润滑模具。 如果您使用的是面包盘,请用蜡纸对平底锅铺线,然后轻轻地润滑纸张。
- 将慕斯倒入模具中。
脆皮
- 切碎的澳洲坚果,椰子和融化的黄油混合在一起。
- 洒在模塑慕斯的顶部。
- 至少冷冻4小时或过夜,直至慕斯凝固。
服务
- 将慕斯放到盘子上。
- 配奶油,切片水果,西番莲果和覆盆子酱。