一种超级简单，超级美味的意大利面蓝奶酪酱，仅用三种配料即黄油，蓝纹奶酪和欧芹提供口味。
蓝奶酪质地柔软，意味着它完全融化成热面食，留下它的大胆咸味。
对于具有最佳风味的蓝芝士酱，请在本食谱中使用您最喜爱的蓝芝士。 不确定你最喜欢的蓝芝士是什么？ 询问你当地的cheesemonger一些样品，或尝试戈贡佐拉，Cashel蓝，酪乳蓝或Maytag蓝。
你需要什么
- 1/2磅capellini（或意大利面条）
- 2汤匙无盐黄油
- 1/3磅蓝色奶酪（粉碎）
- 1/4杯新鲜欧芹（切碎）
如何做到这一点
- 根据包装说明，将一锅盐水煮沸并烹制面食 。 保留1/2杯意大利面水，然后沥干面条。
- 将热量调低，并将黄油加入锅中。 当黄油融化后，将面条重新加入锅中并搅拌均匀。 慢慢加入蓝色奶酪，搅拌面条，使奶酪融化。
- 当您添加奶酪时，还会在面条上淋上一点保留的意大利面水，尽可能多或少用。 水将使面条不会结块在一起，并在蓝奶酪融化时将其稀释，使得酱汁具有较轻，较不粘的质地。
- 一旦蓝芝士大多融化后，在欧芹里搅拌。 加盐调味。 立即服务。
蓝纹奶酪纹理
- 奶油和黄油 ：一些类型的蓝芝士如此柔软和奶油，以至于它们可以像黄油一样散布在面包上。 通常，这些超柔软蓝调的味道更温和，你会发现整个奶酪中的蓝色静脉较少。 Cambazola是奶油和黄油奶酪的一个例子。
- 奶油和易碎：这些蓝色奶酪还有很多奶油，也有足够的结构，可以分解成大块或小块。 罗克福特是奶油脆脆的蓝色奶酪的典范。
- 奶油和坚实：这些蓝色奶酪足够坚硬，可以切成楔形，质地稍微干燥一点，但这并不是说当你咬一口时奶酪就不会融化在口中。 斯蒂尔顿是一个丰富而奶油色的蓝色奶酪的好例子，它也具有更坚固的结构。
为什么蓝芝士蓝？
好奇蓝芝士是如何制作的 ？ 蓝纹和蓝纹奶酪的独特风味是奶酪制作过程中添加了有益霉菌的结果，也是蓝纹奶酪制作所特有的一步，称为“针刺”。
通常，用于制作蓝纹奶酪的模具类型是青霉Roicforti和青霉Glaucum。 回来的时候，这些霉菌自然存在于奶酪制造商陈年奶酪车轮的凉爽潮湿洞穴中。 这些日子里，细菌常常是在凝乳被装入容器中排出并形成整个奶酪轮之后被有目的地引入的。
至于“针刺”，蓝纹奶酪的轮子是用手或用可以一次戳多个小孔的工具刺穿，以制造微小的开口。
空气进入小孔，喂养模具并鼓励形成蓝色/绿色的静脉。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 280 |
| 总脂肪 | 17克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 44毫克 |
| 钠 | 441毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 13克 |