经典蓬蒿香蒜酱食谱

传统上，香蒜酱是由新鲜罗勒叶，大蒜，松子，橄榄油和陈年硬质干酪如Parmigiano-Reggiano和/或Pecorino Sardo制成的酱。

严格来说，这仍然是。然而，在某种程度上，香蒜酱的概念已经成为一种原型，它的含义已经扩展到包括任何制剂，其中包括一些绿叶蔬菜原料以及大蒜，橄榄油，坚果和奶酪。

现在，关于特级初榨橄榄油的有趣之处在于它含有相对较大的（与其他油相比）一种称为多酚的化合物，其通常仍然被困在油脂分子中。

但是当这些脂肪滴被搅拌器或食物加工机的刀片打碎时，具有苦味的多酚被释放到乳液中。因此，混合的油越多，它可能变得越苦。

解决办法是在搅拌机中将罗勒，大蒜和松子果泥弄干，然后用手搅拌奶酪和油。另一种解决方案是使用纯橄榄油代替特级初榨橄榄油。纯橄榄油经过精制，这是一个除去大多数多酚类物质的过程，这意味着将其混合不会引起苦味。

另一种解决方案是完全使用不同种类的油，如核桃油或鳄梨油。显然，一些油比其他油有更明显的味道，所以一种温和的淡油将产生相应平淡，温和的香蒜。

核桃经常替代松仁，而松仁并不便宜。但你也可以使用腰果，开心果，杏仁，甚至南瓜子（又名“pepitas”，但要确保它们的壳体已被移除）。

最后，任何种类的绿色都可以用来代替罗勒，比如香菜，香菜，薄荷，菠菜，羽衣甘蓝，芝麻菜 ......你明白了。

至于奶酪，最好使用Parmigiano-Reggiano， Pecorino Romano或前述的Sardo等硬奶酪，这种奶酪很难找到。另外，也可以尝试其他老化的硬奶酪（有时称为“奶酪”），包括由羊奶制成的奶酪。

顺便说一句，最后添加橄榄油的一个好处是可以控制一致性。如果你打算使用香蒜酱或面疙瘩酱，你可能需要它更薄一点。对于浸渍或涂抹，使用更少的油，并且会更厚。

你也可以冻结香蒜酱。一个很好的诀窍是将它舀入冰块托盘中，然后将其冻结，然后将它们打入Ziplock袋中，以便随时使用它们。

你需要什么

将除油和奶酪以外的所有成分组合在食物处理器中。脉冲，直到香蒜酱混合成略微粗糙的糊状物。
转移到一个碗里，搅拌油和奶酪。
为了配合面食，您可以直接用香蒜酱搅拌熟意大利面。或者，如果你想稍微稀释香草沙司，可以在香蒜酱中加入一勺或两杯热的意大利面水，然后用煮熟的意大利面搅拌并立即送达。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）