逾越节可能只持续8天（如果你住在以色列，则为7天），但假期涉及整个额外的犹太教遵守，充满了严格的复杂性，这在一年中的其他时间并不是一个因素。 这意味着甚至对于那些相当有学问的人来说，事情也会变得混乱，并且一年四季都会严格遵守 。 加入这个节日特有的具有百年历史的家庭或社区minhagim （海关），并且更难将关于保持犹太洁食的神话和事实分开。
多年来，我看到各种准确逾越节食物的准确信息，无论是在文章，食谱，还是在读者提出的问题。 我编纂了一些最常见的神话，并解释了关于逾越节食物误解的真实交易。
神话：酵母和发酵粉对逾越节来说不是犹太洁食，因为它们会使食物崛起。
事实：当托拉说逾越节禁止发酵面包时，它仅指小麦，拼写，燕麦，大麦和黑麦。 （事实是，即使这个列表也许并不完全准确，因为并非所有这些谷物都在古代以色列生长，也许最令人关注的谷物是米什纳描述的各种小麦和大麦，尽管哈拉哈 -犹太法律 - 要求避免上述所有五种谷物）。无论如何，这些谷物只有在与水混合并发酵至少18分钟时才会变成金黄色。
酵母是天然存在的微生物，在环境中无处不在。 这些微小真菌至少有1500种，它们通常存在于土壤和植物中，因此即使尝试过，也几乎不可能避免吃酵母。 我们已经学会利用酵母的自然代谢过程， 并将其用于许多烹饪应用中 。
但是在chametz的情况下，这是发酵的谷物，而不是酵母本身，这是禁止的。 换句话说，发酵谷物，但不是辅助发酵剂，是问题。
想一想：用酵母发酵的葡萄酒（通常是在葡萄皮上发现的天然酵母）是Passover Seder不可分割的一部分。 无数的Seders被一个高耸的海绵蛋糕加盖，借助大量搅打蛋清而上升。 而且有很多发酵食品 - 想想酸奶，奶酪，咸菜，甚至这种犹太泡菜 - 这是逾越节100％犹太洁食。
那么，为什么你不能找到逾越节烘烤酵母的犹太洁食？ 商业酵母生产可能涉及谷物和/或酒精。 而且，食品原料已经烘焙，所以从食品科学的角度来看， 它不会像面粉那样在配方中表现或发展 。 实际上，即使有人提出了一堆辉煌的酵母上升的逾越节食谱，可能也没有足够的需求让犹太逾越节认证的酵母菌刺激公司将其推向市场。
神话：如果食物标记为“无麸质”，逾越节可以安全食用。
事实：仅仅因为食物被标记为无麸质并不意味着它对逾越节来说是自动洁食的。
例如，可以找到无麸质的燕麦，而燕麦绝对属于榛子类。 另外，现代食品加工的现实之一是交叉污染始终是一种可能性。 标签并不总是准确地反映食品包装中的含量。
神话：由于谷物在逾越节被禁止，所有食物对于患有腹腔疾病的人或其他需要遵循无麸质饮食的人都是安全的。
事实：不幸的是，患有腹腔疾病的人仍然需要小心他们在Pesach吃什么。 很多食谱都依赖于马佐餐，马佐饼蛋糕餐或者matzo farfel ，所有这些食谱通常都是用含麸质的小麦麦片制成的。 虽然无麸质的马索和马索餐现在可用，但它比普通的马索更难以加工并且更昂贵。 除非有人需要无麸质版本，否则他们可能不会投资。
有一个例外 - 非gebrokts产品无麸质。 许多Chasidim都有避免与水接触的任何matzo的习惯。 （虽然马佐芝士不可能成为chametz一旦出炉，minhag出于担心，未接触或部分烘烤的matzo与水接触可能变成chametz）。这意味着没有任何matzo球，没有用matzo餐或matzo饼做的烘焙食品膳食，或者基本上任何涉及液体与matzo产品混合的配方。 这也意味着非gebrokts产品或配方，通常用马铃薯淀粉或木薯淀粉代替麦片粉制成，对于那些必须避免麸质的人来说是安全的。
神话：稻米不是犹太逾越节的理由，因为它是谷物。
事实：稻米是草种的种子。 它与5种chametz颗粒无关，在chametz颗粒附近不生长，并且不能通过与水结合成为chametz。 Sephardi犹太人在Pesach吃米，但是Ashkenazim不吃。 这与阿什肯纳齐习俗有关，以避免kitniyot - 可能与禁止的谷物混淆的各种“小事”。
Gemara对大米的地位有争论。 拉比Yochanan本努里注意到稻米扩张的方式，认为它必须是chametz，尽管其他圣人不同意。 在Talmudic时代，当德系吃米饭的德州限制获得了牵引力时，担心与Chametz谷物交叉污染可能是一个重要因素。 生活在大米饮食文化中的Sephardi犹太人会更熟悉和获得不掺假的大米。 然而，德系犹太人生活在较冷的气候下，水稻不生长; 进口大米更容易储存或运输与chametz谷物。 顺便说一句，Sephardi犹太人在假期前检查他们的米，以确保没有chametz谷物混入。
误区：像豆类，大米，扁豆和许多香料等食物对逾越节来说并不是犹太教。
事实：再次，这归结于kitniyot的问题。 一般来说，Sephardi和Mizrahi犹太人确实吃了很多阿什肯兹犹太人在逾越节期间有几百年历史的习俗。
这些包括大米，豆类，扁豆，豌豆，玉米，大豆，青豆，花生，以及某些种子和香料，包括芝麻，罂粟，芥末，茴香，香菜，香菜，葫芦巴和茴香。
这并不意味着Sephardim正在违反犹太教的法律。 相反，许多人认为，他们的食用kitniyot的做法更符合托拉的原始意图，就Pesach所允许的食物而言。
尊敬的食品历史学家拉比吉尔马克斯在“犹太食品百科全书”中指出，对中世纪法国的禁忌开始是一种孤立的习俗。 许多圣人反对采取这种做法。 法莱兹的萨缪尔·本·所罗门（Rav Samuel Ben Solomon）称逃避基特尼约是一种“错误的习俗”，而拉布本努·叶鲁姆本姆·穆勒姆在他的评估中更为严厉，称这个民族是一个“愚蠢的” 民族 。
尽管如此， minhag接受了法律的力量，所以除非在halachic思想中发生巨大的变化，否则，德系犹太人不大可能会放弃逃避kitniyot的习俗。 尽管如此，近年来，kitniyot阵线也出现了一些动作。 据了解，一个国家的流行习俗与halachic的做法有关，一些东正教poskim（基本上是halachic决策者）已经确定居住在以色列的Ashkenazim可能在Pesach的Sephardi和Mizrahi邻居的餐桌上吃饭，虽然他们通常仍然是预期的避免食用主要或明显由黑麦草制成的食物。
神话：玛索总是脆脆。
事实：没有！ 原始的马太太可能很软，类似皮塔饼或拉法。 实际上，在Seder吃西红柿的传统 - 一种由苦楝（苦涩草药）和matzo制成的三明治，是对原始玛索的性质的一种线索。 “ Korech”意思是“滚动”或“弯曲”，所以它一定有可能在包装上缠绕马太太。 一些Sephardim保持习惯吃所谓的“软matzo”。 它特别为节日而烘烤，并且不能广泛用于商业用途。 对于住在Sephardi社区附近的阿什肯纳兹姆，有可能追查一些。 请注意，尽管一些拉比允许Ashkenzim使用soft matzo，但其他人不鼓励其使用。 你可以在网上阅读更多有关halachic的考虑事项 。
神话：为了正确庆祝逾越节，你必须每天吃matzah。
事实：吃披萨的mitzvah （戒律）特定于Pesach的第一夜。 在以色列以外的地方，节日的第一个和第二个晚上都会庆祝Seders，所以在matzo上特别的祝福，吃掉它也会发生。 在Seder之后，虽然吃维他命是没有法律约束力的，但根据Vilna Gaon的说法，犹太人只要吃了一份kezayit （字面意思是一个“橄榄大小”的片断;估计这意味着什么变化从一半到商业制作的matzah的大部分。）
神话：你必须在家中喝红酒才能完成阿茹cosot（4杯）的节奏。
事实：虽然传统使用红葡萄酒作为逾越节派系的传统，但使用白葡萄酒或葡萄汁是允许的，有时甚至更可取的。 红酒更显着地唤起了逾越节圣人的许多象征主题，这就是为什么它通常被认为比其他选择更受欢迎。 能够自由饮用葡萄酒的特权是留给自由人的，佩萨赫庆祝我们从奴隶制中解放出来。 这种颜色使人想到血液，从尼罗河的瘟疫变成血，再到以色列奴隶的指示，就是要牺牲一只羊羔，并在门柱上使用它的血液作为Gd在最后瘟疫期间越过他们房屋的标志 - - Eqyptian头生的杀戮 - 血液是一个反复出现的象征。
然而，这是一个主要原因，红酒并不总是更好的Seder饮料。 在历史时期，血液诽谤 - 犹太人用基督教血统制造马佐酒和葡萄酒的滔天罪行猖獗，白葡萄酒被认为是假期餐桌的更安全选择。
如今，无论是凭借可用性还是强烈的感伤力，许多人都为圣德尔倒出了像Manischewitz这样的甜圣礼葡萄酒。 但不需要甜，沉重的葡萄酒。 随着今日犹太葡萄酒酿造的复兴，红葡萄酒和白葡萄酒的选择品种更多。 从根本上讲，如果你的白葡萄酒的质量优于红葡萄酒，那么最好使用白色来纪念这个节日。
尽管在西德喝葡萄酒而不是葡萄汁是必要的， 但有很多合理的理由让人有可能选择后者 。 也许客人有一个不泄露的医疗条件，可以使果汁成为更安全的选择。 也许在桌前还有一位尚未宣布怀孕的孕妇，并且不想引起她的注意。 不经常喝葡萄酒的人可能会在一杯或两杯后感觉到它的影响，并且喜欢切换成果汁。
误区：你不能在逾越节上使用真正的香草提取物，因为豆类是黑麦草和/或提取物中的酒精是chametz。
香草豆不被视为kitniyot。 而近年来，用不是来自chametz的酒精制成的纯香草提取物已经上市。