犹太人的美食家们知道，用Kosher认证找到准备好的泡菜几乎是不可能的。 对于素食主义者和素食主义者来说，获得泡菜固定剂也可能具有挑战性，因为传统食谱通常需要鱼酱和/或盐腌虾。 值得庆幸的是，手工制作的鱼类装备The Gefilteria的共同所有者Liz Alpern和Jeffrey Yoskowitz拥有你的后背。 如果你有一点耐心，你可以自己制作，从他们的食谱The Gefilte Manifesto中为Askhenazi Kimchi制作这个食谱。
在食谱的标题说明中，Yoskowitz写了更多关于配方是如何产生的：“在一本德系食谱的菜谱中，怎么可能有一个韩国发酵的主食泡菜？这是一个公平的问题。2009年，我正在写一篇关于下面的文章东区一年一度的泡菜日，我遇到了一些年轻的韩裔美国人，他们创立了泡菜公司，从一个古老的传统中建立了新的东西，我非常喜欢这种情绪，几年之后，我期待那些创业者获得灵感另外，泡菜是韩国料理的东西欧洲美食，尽管发酵白菜在朝鲜半岛可能会更受人尊敬，实际上，几年前当纳帕白菜出现短缺时，韩国政府实施了紧急泡菜救助计划。
我们给了这个泡菜一个意第绪语的口音，包括青菜，萝卜和热匈牙利辣椒粉。 如果你想要一个辛辣的泡菜，包括辣椒辣椒如塞拉诺或卡宴。 如果你想要一个更温和的泡菜，可以留下辣椒粉，然后选择辣椒或香蕉辣椒等温和的辣椒。 我不选择姜，但是Liz非常强烈地认为姜是属于的。 在泡菜卷心菜中使用这种泡菜，以获得辛辣且独特的经典作品。 它也是一个伟大的味觉开瓶器或侧面。 只要知道每次打开一个罐子，气味就会持续一会儿。 你会学会去爱它。 请注意，这个配方需要延长等待时间。“
摘自Jeffrey Yoskowitz＆Liz Alpern的THE GEFILTE MANIFESTO。 版权所有©2016 Gefilte Manifesto LLC。 经Flatiron Books许可转载。 版权所有。
你需要什么
- 泡菜：
- 1磅绿色卷心菜，去掉外部的叶子，芯和薄切细
- 1磅纳帕白菜，去除外叶，芯和粗切碎
- 1磅芜菁萝卜或萝卜萝卜，半切，切成1/4英寸厚的半月
- 1磅胡萝卜，切成1/4英寸厚的圆形
- 2个葱，切片
- 8杯过滤水
- ½杯Kosher盐
- 对于粘贴：
- 1个中等大小的红洋葱，四分之一
- 4个大蒜丁香
- 2根辣椒，新鲜或干燥，根据您的喜好轻度至热
- 1汤匙热匈牙利辣椒粉（可选）
- 3汤匙磨碎的新鲜生姜（可选）
如何做到这一点
1.将准备好的蔬菜放在一个大碗里。 在另一个容器中，将过滤的水和盐混合并搅拌直到盐溶解。 将咸水盐水倒在蔬菜上，用平板将蔬菜称重以确保它们留在盐水下面，并让其在室温下静置1.5小时。
2.排空蔬菜，保留1杯盐水，并将它们放回碗中。
3. 制作糊状物：在食物处理器中，将所有糊状物成分和过程合并约15秒，或直至成分分解并结合形成粗糙糊状物。 （如果你没有食物加工机，你可以用研钵和杵做这个。）
4.用木勺或双手（我们喜欢用手 - 但要记住混合物是辛辣的），用糊剂涂抹蔬菜。 一旦包好后，将蔬菜紧紧包装在两个四分之一大小的罐子或一个小陶瓷缸中，以便盐水上升以覆盖它们。 如果罐子里没有足够的液体来保持蔬菜浸没，倒入足够的盐水来覆盖它们。
5.制作印章：如果在缸中发酵，请使用盘子或木板强制盐水下面的蔬菜。 顶部用干净的玻璃grow or或装满水的罐子，以确保重量对蔬菜施加压力，使其保持淹没。 如果在罐子里发酵，用一个装满水的小罐子来做同样的事情。 用毛巾盖住以防灰尘和臭虫。 让泡菜在阳光直射的厨房台面上发酵3至7天或更长的时间来品尝。 发酵时间随温度变化很大，所以每天在2天后品尝泡菜是至关重要的。 当泡菜达到理想的味道时，盖上罐子并冷藏。 泡菜在您的冰箱里保持美味，长达6个月。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 56 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 3,596毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 2克 |