最喜欢的Bubbe食谱通过添加泡菜来增加千年风格。 如果你感觉勤奋（并且有一点耐心），你甚至可以在配方中使用自己的泡菜 。
The Gefilte Manifesto合着者Jeffrey Yoskowitz写道： “卷心菜是传统意义上的Sukkot节日，在秋季收获期间，卷心菜是国王。由于卷心菜在该地区无处不在，因此许多斯拉夫文化有一个传统的馅卷心菜叶子犹太版本通常涉及牛肉和大米，有时也包括酸菜，我们在这个食谱中包括了肉馅和素食扁豆蘑菇的变种，而不是kraut，我们在我们的辛辣的德系泡菜可以增加额外的功效，这个配方的两个版本都可以和酸菜一起使用 ，所以随时可以用泡菜替代它，你可能需要排出泡菜或泡菜以便切碎，但是保留任何多余的盐水，搅拌成酱汁和馅料，如果使用商店购买的泡菜，我们警告不要购买只有非常非常热的辣味品种，混合温和辣泡菜将平衡 完美配合这个配方中的添加香料。 请注意，这是一个更长，更涉及的配方。“
摘自Jeffrey Yoskowitz＆Liz Alpern的THE GEFILTE MANIFESTO。 版权所有©2016 Gefilte Manifesto LLC。 经Flatiron Books许可转载。 版权所有。
你需要什么
- 调味汁：
- 用于炒菜的葡萄籽（或植物油）
- 2个中等大小的洋葱，切成薄片
- ¼杯番茄酱
- 1（28盎司）可以粉碎西红柿
- 半茶匙现磨黑胡椒粉
- ¼杯装黑糖
- 2茶匙红葡萄酒醋
- ¼茶匙热红辣椒（辣椒粉是一种很好的替代品，但都是可选的额外香料）
- 2杯切碎的泡菜，商店购买或自制
- ¼杯新鲜柠檬汁
- 洁净盐的味道
- 对于肉类填充：
- ¾杯茉莉花或
- 巴斯马蒂大米
- 2杯水
- 2茶匙葡萄籽或植物油
- 1½磅牛肉夹头
- 1茶匙Kosher盐
- 半茶匙现磨黑胡椒粉
- 半茶匙熏辣椒粉
- 1杯切碎的泡菜，商店购买或自制
- 1个大蛋，轻轻殴打
- 2汤匙面包屑
- ****要么****
- 对于扁豆蘑菇填充：
- ¾杯茉莉花或巴斯马蒂大米
- 1杯棕色小扁豆
- 2杯水
- 葡萄籽或植物油，用于炒菜
- 1个中等大小的洋葱，切丁
- 12盎司
- 新鲜的香菇 ，茎去除，上限
- 1¼杯切碎的泡菜，商店购买或自制
- 1½茶匙犹太盐
- 半茶匙熏辣椒粉
- 2个大鸡蛋，轻轻殴打
- 组装：
- 洁净盐的味道
- 1头青菜
- 新鲜欧芹和芹菜叶，配菜
如何做到这一点
1. 调味：在中等温度的中等锅中，加热足够的油以涂覆锅底。 加入洋葱和香肠，直到它们开始变成半透明状态，大约5分钟。 搅拌番茄酱涂洋葱，煮约2分钟。 加入压碎的西红柿，胡椒粉，红糖，醋和辣椒粉（如果使用），并用低沸的煨盖上约20分钟。 从热气中取出，在泡菜和任何保留的盐水中搅拌，柠檬汁和盐调味。
搁置。
2. 制作肉馅：将大米和水倒入一个小锅里煮沸。 减少热量以保持煨和煮5分钟。 从热源中取出，通过细网过滤器排出，并用冷水冲洗。 搁置。
在煎锅中，用中火加热油。 加入牛肉和香肠，用木勺将肉翻过来，直至均匀变成褐色。 将米饭，盐，胡椒粉，辣椒粉和泡菜放入锅中。 再炒2分钟，然后将混合物转移到一个大碗中。 搅拌鸡蛋，面包屑和任何保留的泡菜盐水。
****要么****
3. 制作蘑菇扁豆馅：将米，扁豆和水倒入一个小锅里，煮沸。 减少热量以保持炖煮10分钟。 从热源中取出，通过细网过滤器排出，并用冷水冲洗。 搁置。
在中等热量的煎锅中，加热足够的油以涂覆锅底。 加入洋葱和炒菜，经常搅拌，直到开始变得半透明，约5分钟。 搅拌蘑菇和香肠，直到蘑菇重新吸收一些液体，大约10分钟。 加入熟米饭和小扁豆，在泡菜，盐，辣椒粉，鸡蛋和任何保留的泡菜盐水中搅拌。
4.装上小笼包：将一大汤咸水煮沸。 用一把长而锋利的刀去除卷心菜的核心，非常小心地在核心周围切出一个圆锥形状，并尽可能地除去大块核心。
这有助于轻松分离叶子。 将白菜放入沸水中煮约4分钟。
5.使用夹钳或两把叉子，从锅中取出卷心菜，小心地将任何变得松散且半透明的叶片剥下。 小心并尽量保持叶子尽可能完好无损。 将半透明叶子放在漏勺中沥干，然后将卷心菜放回锅中煮沸3至4分钟。 重复这个过程，直到你有12个大叶子。 如果仍然潮湿，用纸巾拍干叶子。
6.将烤箱预热至300°F。将一层酱汁撒在大型高壁烤箱或荷兰烤箱的底部。 搁置。
7.一次只用一片叶子，将叶片平放，肋骨向上，并用削皮刀将肋骨的坚硬凸起部分切下。 翻转叶子并将1杯填充物舀入中心。 尽量保持在一起的馅料在一起。
8.将叶子的“底部”（芯部所在的位置）折叠起来，并将其提起大约在卷心菜叶的一半处。 在用一只手按住第一个折叠的同时，用另一个拿走叶子的左侧并将其放在第一个折叠上。 将叶子一直卷到右侧并保持紧密。 卷的顶部将被取下。 将它压入卷筒，用拇指或食指将顶部压入开口，这将形成一个紧密的小捆。 当你完成它们时，把卷放入烤盘顶部的烤盘中。
9.将所有卷筒放入烤盘后，将剩余的调味汁倒入其中。
如果没有足够的酱汁来完全覆盖它们，请加水直到覆盖卷。 用盖子或铝箔覆盖烤盘，烘烤2至3小时。 1小时后检查。 如果卷筒不再覆盖液体，请添加更多的水。 如果需要，再次检查2小时标志并添加更多的水。
10.用手指按压卷心菜时，卷心菜已经准备好了（小心，它们很热）。 从烤箱中取出并立即投放，或者提前2天准备，然后在烤箱中重新加热。 如果再加热，只要确保卷心菜卷被液体覆盖并且不会变干。 热卷心菜卷，加上多余的酱汁，并涂上香菜和芹菜叶。