德国泡菜传统上是用石器缸和相当大批量生产的。 但是，一大缸的酸菜比大多数人在最美味的时候吃得多。 这个配方可以制作一个夸脱的酸菜罐，但如果你喜欢，你可以将配方加倍。
尝试用红甘蓝代替白色做出这种多彩的变化（风味是相同的）。
你需要什么
- 1个中小型卷心菜（约2磅）
- 1汤匙海盐（或犹太盐）
- 可选：1茶匙葛缕子籽
如何做到这一点
- 将卷心菜切成两半。 切出厚的核心和茎端和堆肥或丢弃它们。
- 将卷心菜切成薄片或小块（如凉拌卷心菜）。
- 将切好的卷心菜宽松地装入干净的宽口玻璃罐中，在灌入罐中时撒上盐以及葛缕子籽和杜松子（如果使用的话）。 没有必要消毒乳酸发酵食品的罐子，只要确保它们非常干净。
- 当你将它们添加到罐子里时，请将卷心菜，盐和香料牢牢地包起来。 一旦罐子几乎满了，松散地覆盖它，让它静置2至4小时。 在此期间，盐应从卷心菜中汲取足够的汁液以完全覆盖固体食物。 如果不是，用1茶匙非碘盐溶解在1品脱过滤或非氯化水中制成的盐水将其放在上面。
- 如有必要，将盐水倒在卷心菜和香料上。 轻轻地压下卷心菜和香料，释放出任何气泡，并将其浸入盐水中。
- 用盖子宽松地盖上罐子。 将罐子放在盘子上，以捕获活性发酵过程中可能发生的溢出。
- 将罐子放置在室温下3天。 在此期间，每天至少取下一次盖子，并检查蔬菜是否仍浸没在盐水中（如有必要，再加入盐水）。 你应该开始在顶部看到一些气泡，这表明发酵正在进行。
- 到3天结束时，酸菜应该具有干净，轻微的酸味和味道。 把罐子放在冰箱里（在这个阶段不需要把盘子放在它们下面）。 等待至少5天以上，让酸菜的味道得到发展。
这个食谱也适用于红甘蓝。
德国泡菜将保存在冰箱里至少6个月，但最好在3个月内食用。 3个月后，它往往会失去一些脆性。
注意：较大批量酸菜的食谱通常会省略任何水分：盐分释放足够的液体以使蔬菜和香料完全浸没在其中。
但是我发现很少使用较小的单罐批次，这就是为什么我在这个配方中推荐盐和水盐水的原因。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 7 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 223毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 0克 |