最初，匈牙利平原和养牛的人都是炖牛肉。 到了19世纪，辣椒炖的炖菜进入了维也纳厨房，并在一个主题上变成了许多变化形式。 Esterhazy，Veal-，Salon和Fiaker-Gulasch等等。
以瘦牛肉和洋葱为主要成分，“Saftgulasch”特别受欢迎。 秘诀是每磅牛肉至少使用四分之三磅的洋葱。
你需要什么
- 3 1/2磅无骨瘦牛肉小腿
- 2 3/4磅洋葱
- 6盎司猪油（
- 施马尔茨或石油）
- 3至4汤匙
- 匈牙利辣椒粉 （edelsüß）
- 2杜松子（粉碎）
- 1茶匙
- 干马郁兰
- 1茶匙地面
- 香芹籽
- 1茶匙糖
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1茶匙盐（加上更多的味道）
- 2汤匙番茄酱
- 2瓣大蒜
- 1/2到1茶匙柠檬皮
- 2汤匙苹果醋
- 1月桂叶
- 2汤匙面粉
如何做到这一点
- 将牛肉切成2盎司大块并剥离，并将洋葱切成长条。
- 将大部分猪油或油在大锅或荷兰烤箱中加热，然后分批将肉分成棕色。 去掉一盘。
- 将洋葱炒至其余油中呈金黄色。 在油中加入地面辣椒粉，杜松子，马郁兰，葛缕子，糖，黑胡椒和1茶匙盐和棕色，时间很短（30秒）。 不要烧地面辣椒粉！
- 加入番茄酱，大蒜和柠檬皮并搅拌。
- 快速添加苹果醋和约4杯水。 煮滚。 降低热量。 如果需要，添加月桂叶。
- 加入棕色肉和红烧2个半小时。 偶尔搅拌并根据需要加水。
- 当肉软时，加入其余的水并煮沸。 用盐调味。
- 为了使调味汁稠化，将面粉与少许冷水一起搅拌，并将其加入炖肉中。 搅拌至沸腾。
注意：炖牛肉越多越好。 第二天，炖牛肉的口感最佳。
尝试用Semmelknödel ， Czeck饺子 ， Spätzle或其他面食来炖牛肉。