在意大利有几种不同类型的熟食店叫做soppressata （意思是“压下来”）。 有些是干燥的腌制的萨拉米香肠，通常是在腌制过程中被压制的，因此其名称和稍微扁平的形状，而托斯卡纳版本是一种大型未熟化的熟香肠。
美国最知名的版本起源于威尼托地区，不再受到压迫，因此它的形状不是扁平的，而是像大多数其他萨拉米斯一样是圆形的。 这个配方最接近那个版本。
soppressata中的肉并不像其他一些萨拉米香肠那么细致。 它应该有大块不同的脂肪和肉，所以在你的绞肉机上使用粗磨。
你需要什么
- 黑胡椒
- 丁香味道
- 6.6磅（3公斤）猪肉（腰部和其他瘦肉组合）
- 1磅（500克）猪油（一块脂肪）
- 1磅（500克）猪肉面（切肉用于制作培根）
- 盐适量
- 1/2杯格拉巴酒
- 香肠肠衣
- 尖酸刻薄
如何做到这一点
- 用研钵和杵或香料研磨机研磨胡椒粒和丁香。
- 然后把肉清理干净，切掉所有的软骨，用猪油和猪肉切碎。
- 把肉通过绞肉机，将碎肉转移到一个大碗里。
- 将香料和盐混合入肉中，充分混合均匀地分配香料，然后在格拉巴酒中混合。
- 用醋清洗肠衣，彻底擦干，并用盐和胡椒粉混合物擦拭。 摆脱多余。
- 填充肠衣，按下，以排出所有空气，拧紧肠衣的两端，然后用绳子捆扎萨拉米香肠。
- 在温暖的地方停留2-3天，然后在凉爽，干燥，通风良好的地方放置几个月，然后准备好soppressata。