Meyer柠檬更甜，比他们的尤里卡和里斯本同行的果皮更细腻。 当他们在季节（1月到5月）时，通过制作这款挞和诱人的迈尔柠檬果酱，充分利用他们的赏金。 与大多数果酱不同，这种果酱使用了整个水果，节省了厨师大量的剥皮时间，创造了一种看起来浓郁而奶油质的柠檬酱，就像柠檬酱一样。
寻找更传统的果酱？ 尝试这款三重柑橘果酱 ， 经典橙果酱或美味姜橙果酱 。 另请参阅此帮助制作果酱的逐步指南 。
不要有迈耶柠檬？ 不要。 这个配方对任何柠檬都很有效（认真！）。
如果这是您第一次保存或装罐，请参阅本保存和罐装设备指南。
你需要什么
- 5磅迈尔或其他柠檬
- 3 1/2至5杯糖
- 8或9个半品脱罐和密封盖或4品脱罐和盖子
如何做到这一点
- 擦干净柠檬（这是特别重要的，如果你买了柠檬，因为柑橘类水果经常喷蜡，以保持它看起来光泽）。 将柠檬切成两半，榨汁，保留果汁。 使用锋利的刀和充足的耐心将柠檬壳横切成尽可能薄，以得到更光滑，更奶油的橘子酱。 或者，通过将半切成半横切，然后通过与切片盘配合的食物处理器运行，节省时间和潜在的恶化。 捞出任何特别大的碎片并再次运行或切碎。 最后的橘子酱会更加坚硬，但同样奶油甜甜。
- 把切好的柠檬放在一个大锅里，用冷水覆盖。 煮至煮熟，直至果皮变软，约10分钟。 沥干果皮并用冷水彻底冲洗。 冲洗锅也是。
- 用1 1/2杯水将柠檬片倒入锅中，煮沸（柠檬在加热时会释放一些自己的水分，并产生足够的液体以覆盖切片）。 搅拌3 1/2杯糖。 减少热量以保持煨。 煮至混合物变得浓稠和奶油状，并且柠檬片非常嫩，约1小时。
- 味道和加起来1/2杯额外的糖的味道。 搅拌1/2杯保留的柠檬汁 （保存或冻结剩余的汁液用于其他用途）。
- 将罐子和盖子放在一个大的烤盘或平底锅上，在225°的烤箱中加热15分钟， 或者在一大壶沸水中煮 10分钟。
- 小心地将热柠檬混合物转移到热罐中（如果有的话，可以使用宽口漏斗），在每个罐中留下约1/2英寸的顶部空间，使其位于混合物顶部与顶部之间罐子里。 把盖子放在罐子上，并拧在戒指上。 在一大壶沸水中加热10分钟，或者在“消毒”循环或任何包括10分钟高温的循环中穿过空的洗碗机。
- 在将柜子存放在柜子里6个月之前，让罐子在柜台上冷却。 一旦打开，请保持冷藏。