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收集你的用品
莫莉沃森 美味的蜜饯果冻柑橘皮是自制的果酱，不是没有一点工作。 但是，如果你喜欢在厨房里，大部分是相当愉快的，而且结果是神圣的。
在开始之前，点击各个步骤（15个看起来很多，我们知道，但是我们已经包含了每一步的图片，这样您就可以知道沿途要查找哪些内容），以熟悉过程。 如果你以前从未罐装过任何东西，那么你还需要查看这10个步骤，以便于家庭装罐 。
在做好心理准备后，收集原料：
然后收集设备：
- 削皮刀
- 2个大碗
- 大锅
- 棉布
- 糖果温度计（不必要，但有帮助）
- 瓢
- 带盖子的3品脱罐子
- 罐头水壶
- 广口瓶架（不需要，但有帮助）
*传统苦涩，或塞维利亚橘子用于果酱。 我们发现其他类型工作正常。 如果你足够幸运手上有血橙 ，他们做出美丽的果酱！
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从水果中删除热情
莫莉沃森 许多橘子酱食谱会让你去除皮，煮一次，两次或三次，然后从苦白髓中分离出美味多彩的皮。 我们更喜欢从一开始就将方程从等式中排除。
用锋利的削皮器或削皮刀仔细切断每片水果的皮。 尽可能多地留下苦涩的髓心 - 在明亮的热情和水果后面之间的海绵状白色物质。 如果你用一块附着在它上面的髓心切断一块皮，花点时间把这块皮放在切割面上并刮掉髓子。
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Chop Zest
莫莉沃森 将热情的小条收集成5到10个可管理的小块，并将热情打碎。 如果你喜欢厚实的橘子酱，切成小块。 为了获得更加可涂抹的一致性，请将风味切成带状条状。
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从水果切下结束并取出髓
照片©Molly Watson 一些橘子酱食谱，你刚刚果汁，但我们喜欢切断从橙或葡萄柚部分的髓，并从膜分离，包括果酱全果。 要做到这一点，首先，你需要切开水果的两端 - 确保切开足够的两端，露出白髓下的水果。
每次与一个桔子或柚子一起工作时，在其切割的一端放一个水果，并用锋利的刀将外部的白髓切掉。 咄咄逼人 - 你真的不想要果实上剩下的任何髓心，它真的非常苦。
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将水果切成节
照片©Molly Watson 在一个大碗里工作，抓住将不可避免地滴下手中的果汁，用一只手握住去皮的桔子或葡萄柚，用一把锋利的削皮刀将切片切掉，让切片落入下面的碗中。 这种无剥离和无膜的部分也被称为“超级”。
当你遇到种子时，挑出它们并将它们放在一边 - 稍后你会使用它们！
有关更具体的说明，请查看如何分段柑橘类水果 。
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挤出任何果汁
莫莉沃森 一旦你从每个水果中切下了这些部分，你就会留下一小块分开柑橘部分的膜。 它可能让你感到惊讶，但你会使用这些，所以不要把它们扔掉。 尽管如此，在把它放在一边之前，尽可能多地挤出果汁，尽可能地将它们放入带有部分或“最高”的碗中。
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橘子和葡萄柚准备做果酱
莫莉沃森 这不是一个步骤，作为一个登机手续。 在这一点上，你应该有一堆切碎的热情，一堆完全去皮的桔子和/或葡萄柚部分，一组挤出的膜和种子，以及一堆髓心（这一组可以扔掉）。
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烹饪热情和水果
莫莉沃森 将热情，水果和积累的果汁，4杯水和6杯糖放入一个大的沉重锅中。 搅拌一下，将糖分解一点，把所有东西煮沸。
如果你打算用热水加工橘子酱罐子，用一个装满水的罐头水壶煮沸即可。 请注意，您不必处理罐子，它们在冰箱中保持良好状态。 加工将允许您将罐子存放在橱柜中而不是冰箱中。
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准备膜和种子
莫莉沃森 看起来有点奇怪，我们已经把剔除的薄膜和苦涩的种子放在一边，但这些柑橘部分含有果胶，这是一种天然增稠剂，它将“设置”果酱。
您可以使用预先制作的薄纱“果冻包”，但我们只需将薄膜和种子简单地放在双层奶酪布中。 在一个中等大小的碗中放置一个大双层干酪布，然后在上面加上膜和种子。
将粗棉布的两端粘在一起，以便将膜和种子放在里面以制成“果胶袋”。
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添加果胶袋到烹饪果酱
莫莉沃森 将“果胶袋”加入已经烹饪的热心，水果，果汁和糖中。
将几块盘子放入冰箱 - 你会用它们来测试果酱。
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将果酱带入温度
莫莉沃森 对于最终的果酱来说，它需要提高到220°F，并保持在该温度至少5分钟。 糖果温度计对此非常有帮助，但并非必要。 制作橘子酱是完全可能的，但是，你只需要在下一步中做更多的“设置测试”。
如果您计划最后用热水加工橘子酱，请使用这段时间将罐子和盖子淹没在罐装水壶中的沸水中10分钟以消毒罐子和盖子。
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测试果酱的“Set”
莫莉沃森 果酱达到220F并在那里停留5分钟后，通过将一个混合物滴在您之前放置在冷冻机中的一块冷冻板上进行“设定测试”。 让它静坐一会儿，打开盘子铺开橘子酱，然后将手指拖过混合物 - “凝固”橘子酱会在它后面留下干净的痕迹。
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去除果胶袋，让果酱坐
莫莉沃森 从橘子酱中取出粗棉布果胶袋，用一个大勺子将袋子压在罐子的一侧，以尽可能多地从袋子中取出橘子酱。 丢弃粗棉布袋及其内容物。
将锅移开加热，让橘子酱混合物静置约5分钟，然后将其转移到罐子中。
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将橘子酱转移到罐子（和过程）
莫莉沃森 给橘子酱一个很好的搅拌，以分散整个混合物的热情。 使用干净的钢包将橘子酱转移到罐子上，顶部留下约1/2英寸的顶部空间。 这个配方几乎准确地3品脱 - 把一些额外的东西放在一个小的罐子或碗里以覆盖并保存在冰箱里（处理不够饱满的罐子是不安全的）。
把盖子放在罐子上。 如果是罐头罐头，请使用罐架，以便将装满的罐子放入罐装水壶中的沸水中。 确保罐子上至少有一英寸的水。 煮十分钟，将罐子从水中提起并放凉。 果酱将保存在一个凉爽但干燥的黑暗地方长达一年。 一旦打开，将罐子放在冰箱里。
如果没有罐头，在将瓶子放入冰箱之前，让罐子冷却至室温。
有很多美味的方式来使用果酱，但我们最喜欢的是将它传播到这些自制的酪乳烤饼上 。