在烹饪过程中， 疏通这个词意味着在烹饪之前在面粉或面包屑中涂抹食物。
用面粉进行疏浚通常是标准 育种 程序中的步骤之一，该程序是烹饪或油炸的初步步骤 。
例如，面粉中的鸡肉疏浚是准备鸡肉炖菜时的步骤之一 （同样小牛肉馅饼 ）。 在烹饪之前， 炸丸子或肉饼通常还用面粉疏浚。
在面粉中进行疏浚需要物品具有一定的湿度，大多数食品都是这种情况。 摇掉多余的面粉是不错的主意，这样涂层不会变成糊状或粘性。
标准的面包屑技术包括首先用面粉清理物品，然后将其浸入鸡蛋清洗 ，然后用面包屑包裹。 这是有效的，因为面粉粘在食物上，蛋粘在面粉上，面包屑粘在蛋上。
在上面的照片中，你可以看到切成薄片的西红柿先进入面粉，然后进入蛋清，最后进入玉米粉，然后进入热油锅。
基本疏浚技术
你通常会在面粉和/或面包屑上添加某种调味品。 盐和胡椒几乎是一个给定的，辣椒粉，辣椒粉，大蒜粉和干或新鲜草药也是很好的候选人。
当你这样做时，你需要准备三个容器，一个用调味粉，一个用打蛋，另一个用面包屑。
你还需要一个盘子或平底锅来完成完成的物品，以及任何盘子或平底锅你从你的百件物品。 按照以下顺序从左至右排列：百件物品，面粉，鸡蛋，面包屑，用于清理物品的锅。
现在，请注意每步使用哪只手。
目标是仅当你的左手在干燥时（即在它们进入蛋之前）处理这些物品，并且你的右手将成为你的“湿手”，即用于将赃物转移到面包屑中，然后转移到面包屑上完成的托盘。 如果你的手转了一下，你会得到一个混乱的混乱。
左手拿起新鲜的食物并将其放入面粉中。 将它翻起来涂上，然后甩掉多余的面粉。 小心地将它转移到蛋盆上，不要在左手拿鸡蛋。
右手：根据需要翻转物品，使其完全覆盖蛋，然后将其取出，让任何额外的鸡蛋滴入碗中。 现在转移到面包屑，并仍然使用你的右手，扔在面包屑完全涂层，然后移动到您的成品托盘。
继续重复，直到完成。 当然，如果你左手，或者因为你的厨房的配置，或者如果你更舒适地走另一条路，你可以改变方向。 只要保持订单一致即可。