我有一个坦白的鸡肉piccata。 这款经典的意大利菜肴是由我们最喜欢的食材之一，它是由我们最喜爱的薄煎鸡肉片和浓郁的黄油酱为他们提供的，它是合法的舒适食品。
虽然这部分不是供词。 坦白的说，我喜欢用土豆泥做的那种方式。
我知道，这是异端邪说！ 土豆泥不是意大利人！ 这就像在塔科炸玉米饼一样！
好吧，这不是那么糟糕。 也就是说，它一点都不差 - 这太棒了。 我只是说，从烹饪纯粹主义者的观点来看，他坚持认为每道菜都以传统形式供应，配上传统的伴奏，鸡肉炖土豆泥和土豆泥是一种不同的选择。 通常它与意大利面，或者大米或玉米粥。 这些都是很好的服务方式。 但是对我来说，酱汁与土豆泥结合形成一种美味浓稠的肉汁的方式正是让这道菜体现了舒适食物所应具备的一切。
这个食谱需要甜洋葱 ，其中包括来自格鲁吉亚的Vidalia，来自加州的Imperial，来自华盛顿的Walla Walla和来自夏威夷的Maui。
至于葡萄酒，任何干白葡萄酒，如苦艾酒，甚至夏布利或霞多丽，都可能代替雪利酒。 但我建议你给自己一瓶好的雪利酒，因为它可以派上用场。
你需要什么
- 4无骨，无皮鸡胸肉炸肉排，约4盎司。 每
- 1个大的甜洋葱，去皮切碎
- 2瓣大蒜，去皮和粉碎
- 2汤匙橄榄油
- ½杯通用面粉
- 2汤匙黄油
- ½杯干雪利酒（见注）
- 2个柠檬
- 2汤匙刺山柑
- 1杯鸡汤或肉汤
- 2汤匙意大利欧芹，切碎
- 洁净盐的味道
如何做到这一点
- 从其中一个柠檬汁中挤出果汁并放在一边。 从另一个柠檬中，从中心（最宽的部分）切下四片非常薄的切片，并将它们放在一边。
- 在工作表面上拉伸一片塑料包装，将鸡肉放在它上面，并在上面放一片塑料包装。 然后，使用肉槌，擀面杖或类似物品，将鸡胸肉铺在保鲜膜层之间，直到它们大约¼英寸厚。
- 在一个浅盘或盘子里，将面粉和盐混合。
- 将中底高热的重底炒锅加热一分钟，然后加入橄榄油并加热30秒左右。 将洋葱和大蒜放入平底锅中炒至洋葱稍微半透明，约3分钟。 从锅中取出洋葱和大蒜，放在一边。
- 将黄油加入锅中，让它加热直至变成泡沫状。
- 现在在面粉混合物中挖掘鸡胸肉片的两侧，摆脱任何多余的面粉，并一次一个地加入到热平底锅中。 每面煮2到3分钟，或者直到它们很好地变成褐色。 将它们从平底锅中取出，放在盘子上，盖上铝箔，然后制作酱汁。
- 将汤汁，雪利酒，柠檬汁和刺山柑放入锅中，刮掉锅底任何可口的味道。 然后将洋葱蒜混合物倒入锅中加热，如有必要，加入少许油或黄油。
- 将鸡肉放回平底锅，将液体煮沸，然后将其降温至约3分钟或直至混合物减少约三分之一。 在烹饪结束时加入切碎的香菜。
- 用一把钳子，取出鸡胸肉，并将它们放在上面。 用犹太盐和柠檬汁调整调味汁。 慷慨地调味，每个部分顶部加柠檬片，立即上桌。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 560 |
| 总脂肪 | 31克 |
| 饱和脂肪 | 10克 |
| 不饱和脂肪 | 14克 |
| 胆固醇 | 110毫克 |
| 钠 | 747毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 36克 |