Serrouda - 摩洛哥鹰嘴豆泥

鹰嘴豆（法语中的pois chiches或阿拉伯语中的鹰嘴豆泥 ）是摩洛哥烹饪中流行的豆类。在这个食谱中，干鹰嘴豆浸泡，去皮，然后煮熟，直到洋葱，藏红花，盐和胡椒粉。然后将豆子弄成泥状，所得到的混合物可以作为蘸料或稀释成汤样一致性。淋上橄榄油，或添加一小块黄油和一小撮辣椒作为配菜。

允许八小时或过夜浸泡鹰嘴豆。对于无脂肪的准备，橄榄油可能会被忽略，但要注意，它确实赋予了制浆serrouda一些味道和更平滑的一致性。

请注意，名称serrouda也可能是指番茄酱中的鹰嘴豆沙拉。还可以尝试Bessara ，这是一种干蚕豆泥，也可以作为蘸酱或汤。

你需要什么

提前将干鹰嘴豆放入一个大碗中，并用自来水充满。让鹰嘴豆浸泡一夜或至少8小时。排出鹰嘴豆并去除皮肤。 （注意：你可以将鹰嘴豆捏在食指和拇指之间，或者在厨房毛巾间用力摩擦鹰嘴豆以松开皮肤。）继续下一步，或将鹰嘴豆冻结直至需要。

将浸泡过的去皮鹰嘴豆与洋葱，油和香料一起放入3夸脱的罐中。加入3杯水，煮沸。盖上盖子，减少热量，并将鹰嘴豆煨约1个半小时，或直到嫩。

将鹰嘴豆和它们的液体通过食品加工厂或食物处理器中的所有食物，直至光滑。根据需要添加额外的水，以产生足够薄的倾角，或者浓稠的汤。加入盐和胡椒调味。

将Serrouda用作汤，浸泡，侧面或清淡的晚餐，用面包浸渍。如果需要，用橄榄油或黄油和辣椒粉或辣椒粉清淡点缀鹰嘴豆酱。小茴香也可以作为调料添加。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）