Bessara是一种简单而美味的摩洛哥菜泥豆，可以作为街头食品和自制的舒适食品。 由干豌豆或干蚕豆（阿拉伯语ful ）制成，用蒜，柠檬汁和橄榄油调味，并以小茴香，辣椒粉，有时橄榄油和哈里萨作为调味品呈现。 这里展示了蚕豆版本。
如图中所示，可以以较稀的形式提供泥浆作为汤或粥，或留下作为可以作为蘸料吃的较厚的泥。 在这两种情况下，硬皮的摩洛哥面包都会在侧面供应扣篮或舀。
传统上， bessara从加热的公共菜肴中享受温暖，但也可以在单独的碗或深板中提供。 配上更多的小茴香，辣椒粉，盐，橄榄油，哈里萨，切碎的香菜或香菜，或者只需在侧面挑选这些调味品。
提前计划，因为您需要整天或整夜浸泡干蚕豆。 您可以在一天中的任何时间享受贝萨拉 ，但特别受欢迎的早餐或晚间车费。
你需要什么
- 1 1/2杯（约8盎司或200克）干蚕豆
- 2瓣蒜，或品尝
- 1/3杯
- 橄榄油
- 1/4杯柠檬汁
- 2汤匙（或更多）保留的烹饪液体
- 1 1/2茶匙盐
- 1茶匙地面小茴香
- 1/2茶匙甜辣椒粉
- 1/2茶匙辣椒粉（或辣椒）
如何做到这一点
- 提前将干蚕豆放入一个大碗中，并盖上大量冷水。 放在一边泡一夜或一整天。
- 准备做饭时，将豆排出并剥去，如果它们未被剥皮和分裂。
- 将去皮的蚕豆转移到中等大小的锅中，用大量的水覆盖。 在高温下煮沸，然后将热量减少至中等程度，并将豆子煨至一小时或更长时间。
- 沥干豆子，保留液体。
- 将沥干的豆子转移到食物处理器中，并加入大蒜，橄榄油，柠檬汁，两汤匙保留液体和香料。 高速加工直至平滑，如果需要加入额外的液体以稀释贝萨拉 。 最起码，它应该足够薄以便倾倒在盘子上，但如果汤样一致性是优选的，则可能更薄。
- 品尝bessara并根据需要调整调味品。
- 重新加热bessara并提供温暖，最好放在温暖的盘子里，这样bessara不会迅速冷却。
- 配上以下任何一种：地面小茴香，辣椒粉，盐，哈里萨或卡宴，橄榄油和切碎的香菜。