东欧人喜欢把食物藏在其他食物中，例如考虑波兰的pierogi ，所以馅面包不是什么大的飞跃。 有许多斯拉夫语的变体，名称和馅料取决于原产国。
这个配方，一些俄罗斯人，乌克兰人和喀尔帕索Rusyns称为adzimka或hadzimka，甚至在马其顿zelnik，几乎相同的斯洛伐克/乌克兰pagach 。 一些厨师使用马铃薯和黄色奶酪馅，加入姜黄以增强馅料的黄色，而其他人则选择酸菜，卷心菜，菠菜或蔬菜。 看看塞尔维亚/克罗地亚burek，这是用filo面团而不是酵母面团制作的，就像这个配方一样。 这只是斯拉夫酿扁平面包的另一个例子。 格鲁吉亚奶酪派，像megruli khachapuri，不容忽视。
我为两种不同的馅料提供食谱，以便根据您的兴致改变事情。 这对于素食者和在禁食期间被允许吃乳制品的人来说是一道好菜。
你需要什么
- 面团：
- 1包/ 1/4盎司酵母（活性干）
- 1 3/4杯温水（110°F）
- 1汤匙油菜（中性油如蔬菜或油菜）
- 2茶匙糖
- 6杯面粉（通用）
- 2茶匙盐
- 蛋清洗：
- 1个大蛋黄（殴打）
- 1汤匙水
- 土豆芝士馅：
- 6个中等土豆（去皮和切块）
- 3/4杯奶酪（选择黄色[高达，切达等]，磨碎）
- 1/2茶匙姜黄
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒（地面）
- 德国泡菜填充：
- 1个大洋葱（切碎）
- 3汤匙黄油
- 2杯酸菜（冲洗和沥干）
- 1个大苹果（切碎）
- 1汤匙红糖
- 盐和胡椒粉调味
- 配菜：焦糖洋葱或融化的黄油和粗盐
如何做到这一点
- 制作面团：在一个大型搅拌碗或台式搅拌机中，将酵母溶解在温水中。 让它站立直到乳脂状并开始起泡约10分钟。
- 将油，糖，3杯面粉和盐加入酵母混合物中。 搅拌均匀。 每次加入剩余的面粉1/2杯，每次加入后搅拌均匀。 当面团拉到一起时，用手或面团机器用面团钩揉约8分钟或直到光滑和有弹性。
- 只要有足够的空间使其体积加倍，让面团在混合碗中上升。 否则，给一个大碗加油，将面团放入碗中，然后转动以涂上油。 用湿布盖住，在温暖的地方上升，直到尺寸加倍，大约1小时。 当面团上升时，做出选择的填充。
- 制作马铃薯奶酪馅：将马铃薯放入平底锅中，盖上水，煮沸煮至土豆嫩，约15分钟。 将沥干的土豆放入碗中，趁热捣碎。 与奶酪，姜黄，盐和胡椒混合均匀。 在使用之前冷却。
- 为了制作德国酸菜填充：在一个大煎锅里，将洋葱放入黄油中，当它开始变色时，加入酸菜和苹果。 低热烹饪约20分钟。 加入红糖，盐和胡椒，继续烹饪，直到酸菜变成金黄色。 在使用之前冷却。
- 组装面包：将烤箱加热至华氏400度。将14英寸比萨饼烤盘或烤盘涂上油脂。 把面团揉成一团，然后将其放在浅面上。 揉捏几次，然后将它塑造成圆形。 盖上并休息10分钟。
- 在轻微的面粉表面上，将面团比14英寸的平底锅稍微卷成圆形，放在平底锅上。 将选择的填充物倒入面团的中心，在边缘周围留下2英寸的边缘。
- 将蛋黄和1汤匙水混合在一起，直至混合均匀，制成蛋清。 在没有填充物的面团周围刷蛋清。 开始向中心折叠面团，风车时尚，在每次折叠后按压密封，覆盖整个填充物。 用剩余的鸡蛋清洗整个面包顶部。
- 在400华氏度下烘烤15分钟，然后降温至350华氏度，再烘烤20至25分钟，或直至顶部和底部呈金黄色。 在切片和供应之前，将面包从平底锅中取出并在线架上放凉15分钟。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 93 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 45毫克 |
| 钠 | 435毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 3克 |