克利奥尔浓汤食谱通常要求在浓汤被煮熟并且热量刚被关闭后添加粉饼粉。 肉饼变厚，口味浓郁。
您可以邮购美国路易斯安那州的粉饼粉或在美食店购物 - 或者您可以自己制作。 我非常偏爱自己创作，原因有几个。 虽然从良好的来源预制filé可以是完全合法的，但许多商店购买的版本是陈旧的，色彩不均匀，甚至装载“填充”成分，如牛至，百里香和其他花园草药。
（我可以把它们放在自己的花园里，我不一定要把它们放在我的橡胶桶里。）
Filé粉是黄樟树的干燥粉末叶。 如果你居住在美国东部或加拿大，这个本地树很可能在你所在的地区，即使是在城市公园，也会变得疯狂。 一旦你从树上采集了树叶，需要大约一周的时间才能烘干出足够的变成粉状粉末。
如何制作自己的Filé粉
找一些黄樟树。 梧桐通常在一棵树上有三片叶子形状：简单的椭圆形，三叶形的枫叶形状和两瓣状的手套形状。 与也可以具有全部三种叶形的桑树不同，sa树叶具有光滑的边缘而没有牙齿。 另一种识别sa木的方法是：树木的每一部分在压碎时闻起来像根啤酒。
用附加的5-10片树叶剪掉几个枝条的尖端。 将它们与橡皮筋捆绑在一起，并将它们悬挂在干燥的地方，远离直射热或光线。 它们应该在一周内酥脆干燥。 在阳光下晾晒它们会使它们变成棕色，并大大降低它们的风味效力。
从树枝上剥下树叶。 用咖啡或香料研磨机加工叶子，直到它们变成绿色，芳香的粉末。 你也可以用研钵和杵研磨叶子。
如果需要，筛选粉末通过细筛，以去除茎和其他碎片。 如果筛子太细，这可能是耗时的; 或者，您可以简单地挑出任何不溶于液体的碎片。
将粉末存放在密封玻璃瓶中，远离直射光或热源。
使用Filé粉末的技巧
- Filé不仅仅是一种增稠剂， 它也赋予土味，并具有与芫seeds籽类似的水果香味。
- 在投放前不久将薄荷添加到浓汤或其他液体混合物中。 当液体沸腾时添加它可以产生粘稠或粘稠的质地。 出于同样的原因，如果您在食用前做好配方，请勿在初次烹饪过程中添加filé; 等到它重新加热（并且您准备好投放）后再添加filé。
- 黄樟树树皮含有约2％的精油，主要由黄樟素，一种致癌物质组成。 商业配方的黄樟产品可能会去除黄樟脑以符合FDA的要求。
- 许多浓汤食谱使用秋葵或黑面酱，而不是filé，作为增稠剂。 如果你根本无法使用粉饼粉，请考虑一个不使用它的配方。