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经典虾和香肠浓汤
一罐浓汤的版本大约与制作它的厨师差不多,而这仅仅是这道菜的一个场景。 按照这些简单的步骤,这个虾和香肠浓汤的美味碗将准备好在一小时内享受。
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如何制作Roux - 第一步
所有好的gumbos都有一个共同点,就是一种面酱 - 一种由四种油组成的混合物,它们被煮至琥珀棕色。 这种明显丰富的坚果味道,它增加了汤/炖菜的味道,使其与普通汤料相区别。
在一个厚底中型平底锅中,将1/2杯植物油和3/4杯通用面粉混合并搅拌混合。03之11
如何制作Roux - 第2步
用中火煮法,几乎不断搅拌,直到混合物变成琥珀棕色,约15分钟。 面酱会出现几种颜色变化:从淡奶油到浅棕色到棕褐色到焦糖到浓琥珀棕色。
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如何制作Roux - 第3步
一旦酱油达到深琥珀色,它也会开始发出美妙的坚果香气。 烹饪时不要忽视它,否则它会开始燃烧。 当面团做完烹饪时,将锅从热源中取出。
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准备和炒蔬菜
准备蔬菜
- 2个中等甜椒(红色,黄色或绿色,或混合),药芯,播种,并切成1/2英寸块
- 1个大洋葱,粗碎
- 2个芹菜排骨,切成1/2英寸的碎片
- 2个蒜瓣,切碎
在一个大的荷兰烤箱或汤锅中加热2汤匙植物油,直到闪闪发光。 加入青椒,洋葱,芹菜,大蒜和辣椒。 用盐和胡椒调味蔬菜,用适度高的热量烹调,直到它们软化约5分钟。
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添加Roux
搅拌面团并加入蔬菜,搅拌均匀。 常常搅拌5分钟。
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砍Andouille香肠
切片1磅烟熏龙尾或kielbasa香肠纵向进入宿舍,然后切成1/4英寸厚。
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添加库存和调味品
加入鸡汤,辣酱油,牛至和2汤匙香菜,并在中等热量下炖10分钟。
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添加秋葵
加入1/2磅的秋葵 (切成薄片,横切成1/4英寸厚的切片,或1盎司包装冷冻,解冻切碎的秋葵)到秋葵。 减少热量和小火,直到秋葵嫩15分钟左右。
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添加虾
将虾和葱加入锅中,用盐和文火轻轻搅拌,搅拌,直到虾不透明并煮熟为止,约2分钟。 将锅取出并调整调味。 让秋葵静息10分钟。
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服用浓汤
将浓汤放入浅碗中,撒上剩余的欧芹。 与粉饼粉一起服用,让每个人轻轻洒在他们的服务。 当搅入浓汤时,会稍微变稠。 如果需要,您还可以在秋葵上加一杯半熟的米饭。