大约有一罐浓汤的版本与厨师制作的一样多,这只是传说中的一道菜。 但有一件事情是所有好的gumbos都有一个共同点 - 一种面粉和油混合在一起,直到呈琥珀褐色。 它为汤汁/炖菜增添了明显丰富的坚果味道,使它与普通的不同。
查看分步说明和这张浓汤配方的照片 。
你需要什么
- 1/2杯加2汤匙植物油
- 3/4杯通用面粉
- 2中
- 甜椒 (红色,黄色或绿色,或混合;药芯,播种,并切成1/2英寸块)
- 1个大洋葱(粗切)
- 2个芹菜排骨(切成1/2英寸)
- 2个蒜瓣(切碎)
- 1/2茶匙辣椒
- 盐味道
- 黑胡椒口味
- 1英镑
- andouille(烟熏或kielbasa香肠,纵向切成两半,切成1/4英寸厚)
- 8杯鸡汤(或罐装低钠汤)
- 3汤匙辣酱油
- 3汤匙香菜(平叶,切碎)
- 2茶匙牛至(干,粉碎)
- 1/2磅
- 秋葵 (修剪,横切成1/4英寸厚的切片,或1盎司冷冻切碎的秋葵,解冻)
- 1磅中虾(去壳和去皮)
- 发明 )
- 2
- 葱 (白色和浅绿色部分,切成薄片)
- 可选:2杯米饭(热熟)
- 可选:filé粉末,供食用
如何做到这一点
- 在一个厚底的中型平底锅中,将1/2杯植物油和面粉混合,并搅拌混合。 用中火烹饪,几乎不断搅拌,直到混合物(称为面酱)变成琥珀棕色,约15分钟。 将锅从热源中取出。
- 在一个大的荷兰烤箱或汤锅中,加热剩余的2汤匙植物油,直到闪闪发光。 加入青椒,洋葱,芹菜,大蒜和辣椒。 用盐和胡椒调味蔬菜,然后用适度高的热量烹调,直到它们软化约5分钟。
- 搅拌面团并添加蔬菜,搅拌混合。 常常搅拌5分钟。 加入香肠并偶尔搅拌,直至稍微变黄,约5分钟。 加入鸡汤 ,辣酱油,牛至和2汤匙香菜,并在中等温度下炖10分钟。
- 加入秋葵,减少热量,小火煮至秋葵变软,约15分钟。
- 将虾和葱加入锅中,用盐和文火轻轻搅拌,搅拌,直到虾不透明并煮熟为止,约2分钟。 将锅取出并调整调味。 让秋葵静息10分钟。
- 如果需要,将汤匙倒入碗中,将1/2杯米饭倒入每份中间,并撒上剩余的欧芹。 配上菲力的力量,让每个人轻轻洒在他们的服务。 当搅入浓汤时,它会稍微变厚。
食谱笔记
- 面酱不难制作,但确实需要一些时间。 它需要搅拌约20分钟才能达到丰富的琥珀棕色 - 但它为秋葵增添的风味每分钟都值得。
- 请确保您使用沉重的锅来制作面酱以防止其燃烧。•Filé粉末由黄樟叶制成。 不要在里面放入锉粉 ,因为它会变得吝啬。 将它放在餐桌上供食客们洒在他们的单独食物上。 在特色食品市场或大型超市寻找锉粉。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 608 |
总脂肪 | 28克 |
饱和脂肪 | 6克 |
不饱和脂肪 | 16克 |
胆固醇 | 142毫克 |
钠 | 1,661毫克 |
碳水化合物 | 61克 |
膳食纤维 | 4克 |
蛋白 | 29克 |