烹饪烤牛肉的技巧和食谱

传统上,这道英式星期天美食佐餐约克郡布丁

一旦中美洲的肉和土豆中流砥柱,烤牛肉不再经常出现在餐桌上。 把它归咎于健康食品的趋势,更加匆忙的生活方式或品味更精致的菜肴。 在任何情况下,多汁的烤牛肉与简单的面配对,如蒸胡萝卜和烤土豆的奇异乐趣值得在厨房里卷土重来。

约克郡布丁通过一层蛋奶酥般的松饼,从完美的烤牛肉中撷取鲜美的肉汁味。 虽然通常在悠闲的星期天或英国的假期中供应,但如果您愿意,简单的准备工作意味着您可以在普通的星期三享用这道喜庆的菜肴。

选择牛肉

买一个骨头肋骨烤最大的味道和最大的视觉效果。 或者选择顶级或底级圆烤,以获得更经济的膳食。 如果可以的话,尽可能在美国农业部上市,但不要选择低于Choice。 寻找深红色,表明理想的老化,并且厚厚的脂肪覆盖,增加了风味,并防止肉在烹饪过程中变干。 这层可以在服务之前被移除,所以不需要担心过多的脂肪。 你也希望看到大理石花纹,或通过肉体的脂肪小碎片,这再次增加风味,并保持水分。

计划每两个人购买一根肋骨,或者如果你想要剩菜,每人至少需要1/2磅。 一般来说,要喂养四到六人,寻找一个5.5磅的骨头烤肉或一个3磅的无骨切口。 不要担心买太多的冷烤牛肉会造成很棒的三明治。

烹饪牛肉

在放入烤箱之前让牛肉达到室温。

将烤肉放在平底锅中,用盐和胡椒调味,然后调味。 在第一个30分钟内,在425F的热炉中启动牛肉,然后在剩下的时间内将温度降低到375F。 使用以下时间建议将其煮至您的首选温度:

您可以使用插入牛肉最厚部分的肉温计来测试温度。 为了安全起见,美国农业部指南建议烹饪烤肉至少145度,从烤箱中取出至少3分钟。 请记住,温度会在休息时再增加5到10度,但是,您可以将温度稍微降低至目标温度以下。 以下范围提供了完成程度的准则:

休息牛肉

虽然美国农业部的指导方针建议休息三分钟,但烤肉通常可以从更长的恢复期中受益。 将它放在温暖的盘子上,用铝箔松散地放在帐篷里,然后放在一边长达20分钟,方便您烹饪约克郡布丁所需的时间。 在烹饪和休息期间,肉中的肌肉纤维会使它们松弛,重新分配一些肉汁(对肉汁很好),并产生更嫩的肉块。