这款经典的法国酱是由醋和葡萄酒混合葱和龙蒿制成，并加有蛋黄和黄油。 淡黄色，光滑，奶油酱配肉 ，鱼，鸡蛋和蔬菜，尤其是w 孔烤里脊肉 。
被认为是荷兰酱的“孩子”是法国五种“母亲调味汁”之一，Bernaise已经存在了相当长的一段时间。 据信这是1836年由Collinet厨师在巴黎附近的Le Pavillion Henri IV餐厅开幕时发明的。 这个名字来自法国的Bearn，法国的亨利四世在那里出生。
这里的方法是制作Bearnaise的传统方法，通过使用双锅炉来减少液体并搅拌蛋黄。 你可能会遇到需要搅拌机的食谱 ，这也很好。 一旦你觉得制作Bearnaise比较舒服，你就可以尝试许多其他法式调味汁，因为这些技术非常相似。
你需要什么
- 1/2磅（2支）无盐黄油
- 4个葱，切碎
- 新鲜龙蒿叶2汤匙
- 4个白胡椒粉，粉碎
- 1/4杯白葡萄酒醋
- 1/3杯干白葡萄酒
- 4个大蛋黄
- 1/4茶匙盐
- 卡宴一小撮
如何做到这一点
- 用中火加热中等锅中的黄油以融化。
- 将中等热量的煮沸的青葱 ，龙蒿和胡椒粒倒入非反应性中等尺寸的锅中，直至减少至约1/4杯。 应变到双锅炉的顶部。 打在蛋黄上。
- 将锅放在装有煨水的双锅炉底部。 确保炖水不会与鸡蛋混合物接触到锅底。 不断搅拌。 第二种情况是蛋黄混合物开始变稠，从热水上方取出锅并继续搅拌。
- 关掉加热器，在双锅炉底部加四个冰块冷却热水。 把蛋黄锅放回热水上面。 在融化的黄油中搅拌，以非常缓慢的速度细细喷洒。
- 如果在任何时候调味汁看起来好像即将破裂，请取下锅并继续搅拌以冷却或用1茶匙冷水拂动。 随着持续搅拌，在盐和卡宴拂动。 当所有的黄油都加入后，根据需要调味并加入更多的盐或辣椒。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 366 |
| 总脂肪 | 35克 |
| 饱和脂肪 | 20克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 232毫克 |
| 钠 | 65毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 6克 |