热烫 - 有时被称为水烫漂 - 包括将食物浸入沸水中以部分烹饪。 许多食谱要求保鲜，更稠密的蔬菜变白，尤其是在炒菜前。 这样做有几个原因：
- 它有助于密封蔬菜的颜色，风味和营养。 （绿色蔬菜在变白时变成美妙的鲜绿色）。
- 热烫蔬菜（如西兰花和花椰菜）可以减少需要搅拌的时间。 这意味着它们可以添加到蔬菜密度较低的蔬菜中，所有食物都会同时烹饪。
- 较短的搅拌时间意味着热烫蔬菜吸收较少的油。 （不是一个重要的考虑因素，但是如果你在节食的话可以考虑一下）。
- 高含水量的蔬菜在烹饪过程中会释放出足够的水分，影响酱汁的味道：在蔬菜到达炒锅或煎锅之前，热烫可去除多余的水分。
- 这是一个很好的方式来松开西红柿等软蔬菜的皮肤，使它们更容易去除。
如何去除蔬菜
- 把一大盆水烧开。
- 在等待水煮沸的同时，根据食谱说明切下蔬菜。
- 将蔬菜放在沸水中。 大多数炒蔬菜食谱要求蔬菜变白，直到它们很嫩，但仍然脆。
- 从沸水中取出蔬菜。 立即将蔬菜在冷水下排出，或投入冰浴。 彻底排空。 这样做的目的是停止烹饪过程。
你应该多久蔬菜？
这取决于你为什么要烫发它们 - 快速热烫以获得颜色的密封需要的时间要少于部分烹饪蔬菜时的时间（烫蔬菜的时间足以让它们部分煮熟，有时也称为煮滚）。 此外，更浓密的蔬菜，如胡萝卜和西兰花，需要更长的漂烫时间。
快速提示 - 添加一点颜色！
在Eileen Yin-Fei Lo的“中国厨房”中，我们找到了一个很好的小贴士：为了让更多的绿色蔬菜更加亮丽，尝试在漂烫的水中加入少许小苏打。 殷非罗建议每3到4杯水加1/4茶匙小苏打。
食谱
牛肉配雪豌豆 - 将雪豆焯烫，给人一种明亮的绿色和密封的甜味。
西红柿牛肉 - 将西红柿烫几秒钟可以更容易地剥离皮肤。
西兰花配蚝油 - 一种快速而简单的配菜，其中用西兰花酱包裹热烫的西兰花。
Egg Foo Yung - 在将蔬菜与鸡蛋混合之前将蔬菜烫漂，可以带来更多的味道。
印度尼西亚风味的蔬菜沙拉 - 这款蔬菜沙拉配以辣味花生酱 ，由受欢迎的印度尼西亚菜肴烹饪而成的一盘蔬菜沙拉。
简单的豌豆炒炒添加这个简单的配菜到你最喜欢的炒菜。