哪种鸡蛋替代品最适合你？
你用什么来取代配方中的鸡蛋取决于配方。 无论您是否对鸡蛋过敏，降低胆固醇或尝试纯素食 ，都需要考虑食谱中取代鸡蛋。 最大的教训是要了解哪种鸡蛋替代品在您的特定配方中效果最佳。
一般来说，配方要求的蛋越少，它们就越容易替代。 如果一个饼干配方需要一个鸡蛋，使用鸡蛋替代品的效果比配方需要三个或四个鸡蛋更好。
味道也很重要。 使用香蕉作为鸡蛋替代品可能会为煎饼和饼干增添一种甜蜜的果味，但如果您正在制作砂锅菜或咸味菜，则您需要使用别的东西。
在蛋糕中，鸡蛋起着发酵剂的作用，使蛋糕变得轻盈蓬松。 在饼干和松饼中，鸡蛋添加水分并充当粘合剂，将所有其他成分粘合在一起。 如果你想用蛋饼或蛋黄酱代替鸡蛋，鸡蛋是最终产品的中心，那么你需要豆腐之类的东西来模仿蛋的一致性，同时对食谱进行其他调整，以增加味道与身体。
商业蛋代用品
几乎任何要求鸡蛋的食谱都可以通过使用适当的商品鸡蛋替代品制成纯素 。 几种品牌的鸡蛋替代品可用于烘焙或配方要求鸡蛋替代品。 两个值得信赖的品牌是Ener-G品牌和Bob's Red Mill，但也有其他品牌。
大多数健康食品商店和大型杂货店都有多功能和易于使用的商业蛋替代品。 商店购买的鸡蛋替代品相对无味，在饼干，松饼和蛋糕等烘焙食品中效果最佳。 它们也可以用来在纯素砂锅或面包上粘合成分。
样品食谱： 素食主义者蛋糕混合Cookie食谱
如果你正在寻找一些东西来代替你的早炒鸡蛋，可以试试Follow Your Heart的基于植物的素食鸡蛋来做一个炒鸡蛋的替代品，它甚至可以愚弄最大的油腻汤匙早餐爱好者。
香蕉和苹果酱
粉碎或混合半个香蕉或1/4杯苹果酱，用作烘焙食品中的鸡蛋代用品，如松饼 ，薄饼和无酵饼快速面包，如南瓜面包和香蕉面包 。 香蕉和苹果酱添加了像鸡蛋一样的厚厚水分，但它们不会帮助您的菜肴升起或变得轻盈蓬松，所以请确保您使用的配方包含一些发酵粉或小苏打以帮助它上升如果需要的话。
样品配方：无香草的法式吐司配方配香蕉
豆腐替代鸡蛋
豆腐是用蛋饼，菜肉馅 煎蛋 饼或鸡蛋沙拉等替代鸡蛋的最佳方式。 丝绸豆腐或豆腐的质地与类似食谱中使用的煮熟或煮熟的鸡蛋相似，并且在菜中添加一点芥末，姜黄或营养酵母会使其呈现黄色，所以你的眼睛是欺骗以及你的味蕾。 由于其他食谱调整可能需要制作无蛋煎蛋饼，最好遵循食谱，而不是用豆腐代替鸡蛋。
样本食谱：无蛋豆腐“蛋”沙拉食谱
丝绸豆腐也是烘焙食品中的一种合适的蛋品替代品。 要在食谱中使用它，将1/4杯丝豆腐与液体原料混合在一起，直到豆腐变得光滑和奶油。 虽然它不会改变食谱的味道，但使用豆腐作为蛋替代品可使烘焙食品在厚重的一面变得有一点点，所以它在布朗尼蛋糕和薄煎饼中效果很好，但在天使之类的东西中效果不佳食物蛋糕需要轻盈蓬松。
其他蛋替代品
在一个捏或用一个很好的食谱醋混合水或甚至普通的普通苏打水可以作为一个体面的鸡蛋代用品。 对于素食砂锅或面包等美味主菜，尝试使用2至3汤匙面包屑或燕麦。
样品配方： 苏打饼配方