榛子 - Haselnuesse

坚果在德国食品中发挥着不可或缺的作用，特别是烘焙食品和糖果。 最常见的坚果是榛子和杏仁。 栗子和黑核桃也很受欢迎。 榛子比杏仁便宜，用于糖果和蛋糕馅料。 在欧洲了解榛子。

• 05年1月

  榛子

  自中石器时代（5000年至1万年前）以来，榛子（“Haselnüsse”）一直是整个欧洲的重要食物来源。 在最后一个冰河时代之后，它们成为主要的森林树木，最终被山毛榉林所接替。 它们在整个北半球的中温带生长为灌木或小乔木。 一度被认为是农民的坚果（与中世纪为富人保留的杏仁相比），榛子现在与杏仁一样令人垂涎。

  在北美，俄勒冈州种植最多的榛子。 在欧洲，大多数榛子是从土耳其和意大利进口的，虽然这种植物生长在德国的亚高山地区，并且是花园里流行的灌木。

  榛子也被称为榛子，是生命和生育力，不朽，春天和幸运开始的传统象征。 榛树枝通常在异教徒和基督教墓地中都有。 Forester和法官的白色工作人员是用榛木制成的。

  榛树被认为可以防止蛇和巫婆的袭击，并被用来舀水和埋藏宝藏。 希尔德加德·冯·宾根对榛子不以为然：“榛子是一种性感的象征，它对治疗的服务毫无价值。”

  作为性的象征，榛树一直非常繁忙：

  • “在Hasel gehen中”（进入榛树灌木丛）意味着秘密地见面。
  • “Viel Hasel，viel Kinder ohne Vater，”是一个民间说法的意思，“很多榛子，很多没有父亲的孩子。”
  • “is is e H H H H H”“”“”“”“”“”“”“”is is is is is is is is is is is is is is is is“

  榛子也被用作催情剂; 树皮磨碎并混入食物或榛子油中消耗。

  榛子用于许多现代工业化食品。 花生酱，费雷罗Küsschen，莫扎特Kugeln，Duplo，Knoppers和Toffifay是流行的糖果。 坚果牛轧糖（也称为Gianduja）和Krokant使用榛子作为饼干和蛋糕馅料的重要组成部分。

  你可能喜欢尝试的蛋糕，其中有榛子：

  • “ Nussschnitten ” - 一种甜美的外壳中的通风榛子馅。
  • “ 樱桃巧克力蛋糕 ” - 含坚果，巧克力和樱桃的海绵蛋糕。
  • “ Nussecken ” - 圣诞饼干 - 浓郁的黄油面包，上面点缀着坚果。
  • “ Vanillekipferln ” - 带有碎榛子的新月形饼干。

• 05年05月

  牛轧糖 - Gianduja

  榛子牛轧糖（“Haselnussnougat”）是皮埃蒙特（意大利）拥有200年历史的特产。 这是由拿破仑增加对南美洲豆类进口税造成的可可短缺引起的。 为了让巧克力更进一步，烤的碎榛子被添加到“世界巧克力之都”的商品中。 这种产品具有坚固甜美的香气和非常好的质感，并迅速变得和巧克力来源一样受欢迎。

  名字gianduja （在zhahn -DOO- yuh ）是来自皮埃蒙特的嘉年华人物，一个喜欢葡萄酒，食物和女孩的农民。 如何通过其更常见的名称牛轧糖而变得不清楚。 它可能与拉丁文有关“坚果蛋糕”（“nux gatum”），或来自法国的“你正在宠坏我们”（“tu nousgâtes”）。 牛轧糖也代表了另一种形式的糖果，一种与整体坚果（ 见照片食谱 ）煮沸的糖混合物，类似于神性 。

  坚果牛轧糖像黄油一样柔软，可以融化并用于糖果馅料，装饰或涂抹饼干和蛋糕。 要在家里做这件事并不容易，因为使用特殊的“滚筒磨浆机”来粉碎和混合坚果，直到油出来并产生光滑的质地。 你可以尝试用食物加工机来做到这一点，或者像原来那样用研钵和杵来做到这一点。 但要获得顺畅的产品非常困难。 这意味着您需要为您的项目购买“Nussnougat”。 不幸的是，在美国，这些糖果的小块不是像杂货店那样在德国就可以买到。 然而，它被用于糖果制造业，可以从以下几个方面购买几英镑。

  买（大量）Gianduja

  另见Chocosphere.com或全球巧克力糖和gianduja酒吧。

  如果你需要替代牛轧糖，尝试使用块巧克力糖果与添加榛子调味。

• 05年3月

  莫札特巧克力

  这些小巧的巧克力涂层糖果因在欧洲销售的第一款完美球形糖果而闻名。 1890年，PaulFürst在奥地利萨尔茨堡创建了糖果。 它有一个开心果杏仁核，覆盖着一层坚果牛轧糖（gianduja），然后蘸上巧克力。 将球放在棒上，然后将其浸透，并通过将棒竖直放置在棒上进行干燥。 然后将棍子取出，并用巧克力杯和巧克力杯将球包裹在蓝银包装中。 即使在今天，这种手工技术也被用于Fürst公司。

  有很多模仿者，因为名字“Mozartkugel”没有注册商标。 奥地利的Mirabell，德国的Reber和瑞士的雀巢都制作这款美味佳肴。

  虽然糖果是以作曲家莫扎特的名字命名的，但莫扎特在此之前大约有一百年（1791年12月5日去世），从未吃过这些糖果之一。

  在这里购买Mozartkugeln

• 04年05月

  Krokant - 坚果脆

  “Krokant”也被称为“croquant”（法语）或“Knuspergebäck”（德语），是切碎坚果，最常见的是榛子和焦糖的混合物。 黄油被用于许多食谱。

  在德国烹饪中，“Krokant”被切碎，用作糖果，烘焙食品，冰淇淋圣代的装饰品。 不太常见的是它留在大块中，并作为糖果食用。 您通常在德国商店的烘焙过道购买8盎司包装，已经切碎。

  “B utterkrokant”是在黄油和糖一起焦糖时制成的。 脆性的一致性比较柔和。

  “BlätterorMürbekrokant”是在温热糖果铺开并铺上牛轧糖后再折叠起来制成的。 这创建了像酥皮糕点一样的图层。 它也有一个非常好的质地，有点易碎。

  与坚果牛轧糖相反，“Krokant”可以在家轻松制作。 使用这个基本的食谱“Krokant” ，然后用它来装饰法兰克福克兰兹 。

• 05年05月

  花生酱 - 榛子酱

  Nutella是起源于皮埃蒙特的费列罗公司出售的巧克力和榛子酱的品牌名称。 关于gianduja，它比用于烹饪的榛子和巧克力面包软。 它自1964年以来一直销售，最近进入美国市场，可以在常规杂货店的花生酱附近找到。

  花生酱被用作面包酱，但它可以很好地填充烘焙食品。 尝试这些Nutella糕点泡芙和花生酱与香蕉 。 这Chri圣诞饼干配方也有Nutella填充。

  你可以让你自己的榛子蔓延。 这里有一个配方 ，这里是“Vollwertküche”。 此外，看看这个酷花生酱食谱包括松露和软糖的清单 。