如何做牛轧糖

01 10

组装你的配料

这种基本的牛轧糖配方产生了一种耐嚼，甜蜜的甜点，上面铺满了三种松脆的坚果，并带有精华和橙花水。

这个配方需要仔细的时间，所以一定要仔细阅读说明，并在开始前准备好所有的配料。 最好在低湿度的晴天制作牛轧糖。 为了便于打印说明，请参阅杏仁蜂蜜牛轧糖配方 。 首先，组装你的原料和用品：

• 烤3/4杯全榛子
• 烤3/4杯全杏仁
• 烤3/4杯全开心果
• 2杯砂糖
• 1杯轻玉米糖浆
• 1/2杯蜂蜜
• 1/4茶匙盐
• 1/4杯水
• 2个蛋清，室温
• 2茶匙香草精
• 1茶匙杏仁提取物
• 1/4杯（1/2棍）软化黄油
• 1茶匙橙花水*（见注）
• 食用米纸*（见​​注）
• 糖果温度计
• 9x13锅
• 带搅拌器附件的大型立式搅拌机

这个配方也要求食用米纸，也被称为薄纸。 米纸有助于防止牛轧糖粘到所有物品上，并且更容易切割，储存和存放糖果。 它通常可以在亚洲食品市场和一些美食店中找到，或在线购买。 Sugarcraft运送宣纸，并且我有幸在ebay上以低成本购买它。 （请注意，食用米纸与用于春卷的薄米纸包装不同）。 如果找不到任何物品，请将您的平底锅与羊皮纸或铝箔一起排列，并用不粘烹饪喷雾彻底喷洒。

02之10

煮糖浆

将中等热量的糖，玉米糖浆，蜂蜜和水放入大型平底锅中。 不断搅拌直至糖溶解，然后使用湿糕点刷擦拭平底锅的两侧以防止糖晶体形成。 插入糖果温度计并继续在不搅拌的情况下煮糖浆，直到糖果温度计读数为252度 。

03之10

鞭打蛋白

04年10月

将一些糖浆倒入白人中

10的10

将糖浆煮至315度

06年10月

将其余的糖浆倒入蛋清中

2.再打五分钟高的白人，或直到他们拿着混合物是光滑的，并且当碗从碗中提起时，形成厚的带子。

07的10

添加调味料和坚果

2.从搅拌机上取下碗，并用手搅拌螺母。

08年10月

把牛轧糖刮进锅里

2.将牛轧糖刮入准备好的锅中。 它会僵硬！ 使用橡皮刮刀从碗的侧面刮去糖果。 用不粘烹饪喷雾剂喷洒双手，并将糖果按入薄薄的均匀层。

3.在牛轧糖上再铺一层米纸，以完全覆盖。 如果您没有宣纸，请跳过第3步和第4步。

4.如果您的牛轧糖覆盖有米纸，您可以称重以均匀压缩牛轧糖。 将另一个9x13平底锅放在牛轧糖的顶部，然后将大书或其他重物放入平底锅中称重，以提供均匀压缩。 让牛轧糖过夜。

09年10月

切牛轧糖

10 10

你的牛轧糖已经完成