这种杏仁蜂蜜牛轧糖的食谱类似于流行的欧洲甜蜜托罗恩 。 这是一种耐嚼，甜蜜的甜点，配以三种松脆的坚果，并带有精华和橙花水。
这个配方需要仔细的时间，所以一定要仔细阅读说明，并在开始前准备好所有的配料。 最好在低湿度的晴天制作牛轧糖 - 空气中多余的水分会干扰最终产品的质地。 请务必查看照片教程，并逐步说明如何制作牛轧糖 。
你需要什么
- 3/4杯榛子（全部，烤好）
- 3/4杯杏仁（全部，烤制）
- 3/4杯开心果（整体，烤制）
- 2杯糖
- 1杯轻玉米糖浆
- 1/2杯蜂蜜
- 1/4茶匙盐
- 1/4杯水
- 2个蛋清（室温）
- 2茶匙香草精
- 1茶匙杏仁提取物
- 1/4杯黄油（软化）
- 1茶匙橙花水（见下面的注释）
- 可选：食用米纸（见下面的注释）
如何做到这一点
1.用可食用米纸将底部衬里，准备一个9x13的锅。
2.将糖，玉米糖浆，蜂蜜和水放入大火锅中，用中火加热。 不断搅拌直至糖溶解，然后使用湿糕点刷擦拭平底锅的两侧以防止糖晶体形成。
3.插入糖果温度计并继续在没有搅拌的情况下煮糖浆，直到糖果温度计读数为252。
4.当糖浆接近适当的温度时，开始打蛋清直到形成硬的峰。 尽量让时间跳动，这样僵硬的高峰阶段恰好与糖浆的适当温度一致。 如果蛋清在糖浆前就绪，请停止搅拌机，使其不会过度并且易碎。
5.糖浆一旦达到252，小心地取出1/4杯糖浆，并将糖浆的其余部分加热。 随着搅拌机的运转，慢慢将热的1/4杯糖浆以薄而稳定的水流倒入蛋清中。 高速击打白人五分钟，直到他们握住坚硬的山峰。
6.在打蛋清的同时，继续煮糖浆，直到温度计读数为315.仔细监控糖浆，因为它可能会在烹饪过程结束时很快过热并燃烧。
7.一旦糖浆达到315，从锅炉中取出锅。 如果您有一个带喷口的大型热量安全量杯，请将糖浆倒入杯中，使其更容易倒入搅拌机。 如果不是这样，在使用这种热液体时一定要非常谨慎。 搅拌机运转时，将热糖浆慢慢倒入蛋清中。 再打5分钟，或直到他们保持其形状。
8.停止搅拌机并加入香草提取物，杏仁提取物，橙花水，盐和黄油。 重新打开搅拌机并再搅拌5分钟，或直到搅拌器从碗中提起时形成厚条带。 用手搅拌坚果。
9.将牛轧糖倒入准备好的平底锅中，并使用喷涂了不粘烹饪喷雾的偏置刮铲或刀片使顶部平滑。 用另一张米纸完全覆盖顶部。 将另一个9x13平底锅放在牛轧糖上，然后将大书或其他重物放入平底锅中称重。
10.准备好切割牛轧糖后，用不粘烹饪喷雾器喷射刀并沿着锅的边缘运行以松开糖果。
11.把牛轧糖放到砧板上。 使用不粘烹饪喷雾器喷射刀，将牛轧糖切成小方块或长方形。 牛轧糖可以立即送达或在室温下储存在密封容器中。 您可能需要用蜡纸包裹这些部分，以免两边粘在一起。 在室温下服牛轧糖。
特殊成分注意事项： 橙花水可以在中东市场和一些大型杂货店或专卖店中找到。 如果你找不到橙花水，它可以省略，但味道不会完全相同。
这个配方也要求食用米纸，也被称为薄纸。 米纸有助于防止牛轧糖粘到所有物品上，并且更容易切割，储存和存放糖果。 它通常可以在亚洲食品市场和一些美食店中找到，或在线购买。 Sugarcraft运送宣纸，并且我有幸在ebay上以低成本购买它。 （请注意，食用米纸与用于春卷的薄米纸包装不同）。
如果找不到任何物品，请将您的平底锅与羊皮纸或铝箔一起排列，并用不粘烹饪喷雾彻底喷洒。