自制的Torrone食谱

经典的意大利牛轧糖Torrone,在家里很容易制作。 这款传统食谱带有蜂蜜,橙子和杏仁口味,并配以烤杏仁。 与许多蛋清基糖果一样,牛轧糖在湿度方面表现不佳,所以请尽量选择低湿度的日子制作这种糖果。

传统上,牛轧糖是用可食用米纸制成的,以便于切片和服务。 我在食谱的底部包括了一张关于在哪里找到宣纸的笔记,以及如果找不到任何信息,该怎么办。

无法得到足够的牛轧糖 ? 尝试我的其他变化之一,包括白巧克力牛轧糖黑巧克力牛轧糖 ,甚至花生酱牛轧糖

你需要什么

如何做到这一点

  1. 准备一个8x11英寸的锅内衬塑料包装,然后用不粘锅烹饪喷雾喷洒,注意双方喷洒良好。 (对于较薄的牛轧糖,可以用一个9x13英寸的平底锅代替。)将可食用米纸放在平底锅的单层中 - 您可能需要切成适合平底锅的部分。
  2. 将蛋清和盐放入已经彻底清洁干燥的大型立式搅拌机的碗中。 碗或拂子上的任何油脂痕迹都会阻止蛋清正常打击。
  1. 将中等热量的3杯糖,蜂蜜,玉米糖浆和水放入大锅中。 混合物在烹饪时会起泡,因此请确保您的锅具足够大,以便它的尺寸能够安全三倍。 搅拌直至糖溶解,然后用湿糕点刷刷下锅的侧面以去除任何流浪糖晶体。 插入糖果温度计,并偶尔搅拌,直至混合物煮至华氏290度(143℃)为止。
  2. 当糖浆达到270°F(132°C)时,使用搅拌器附件,用大型搅拌器打蛋清和盐。 当白人形成柔软的山峰时,一次添加剩余的2汤匙糖,直到白人有光泽并且可以保持坚固的山峰。 理想情况下,当糖浆达到290°F(143°C)时应达到此阶段,但如果糖浆准备好之前白葡萄酒处于坚硬的高峰,请停止搅拌器,使白葡萄酒不过度。 将搅拌器附件更换为搅拌器附件。
  3. 继续煮糖浆直到达到290°F(143°C),然后从锅炉上取下锅,小心地将其倒入一个大的4杯量杯或类似尺寸的带有壶嘴的容器中。 用中等速度的搅拌机,缓慢并小心地将热糖浆倒入蛋清中。 (如果您没有带喷口的容器,请在将热糖浆直接从锅中倒入搅拌机时非常小心。)
  4. 将混合器的速度提高到中等高度,继续击打蛋清5分钟,直到非常厚,僵硬且有光泽。 添加三个摘录并短暂击打以合并它们。
  1. 将烤好的杏仁加入碗中,搅拌至均匀。 糖果会非常粘稠和僵硬。
  2. 将糖果刮入准备好的锅中,然后使用不粘烹饪喷雾器的刮刀或刮刀来平滑顶部。 用另一层米纸完全覆盖顶部,切成适合的。 在你的牛轧糖上放一个大小相同的平底锅,在锅里放一本大书或其他重物,称重。 让我们在室温下坐几个小时。
  3. 准备好切割牛轧糖时,请使用保鲜膜作为手柄将其从平底锅中提起。 用不粘烹饪喷雾器喷出一把锋利的大厨师刀,并将牛轧糖切成小方块。 如果刀子太粘,请定期用热水清洗,然后在切口之间擦干。
  4. 牛轧糖可以立即送达或在室温下储存在密封容器中。 它是粘性的,并且一旦切割就会逐渐失去其形状,因此为了储存目的,将单个正方形包裹在不粘蜡纸中。

配料说明:本配方需要可食用宣纸,也称为威化纸。 米纸有助于防止牛轧糖粘到所有物品上,并且更容易切割,储存和存放糖果。 它可以在一些厨房和美食店中找到或在线购买。 Sugarcraft.com运送宣纸,我已经有幸运在ebay上以低成本购买它。 (请注意,食用米纸与用于春卷的薄米纸包装不同)。 如果找不到任何物品,请用铝箔将平底锅铺平并用不粘烹饪喷雾彻底喷洒。

尽可能平滑顶部,完全跳过压实步骤。

营养指南(每份)
卡路里 223
总脂肪 6克
饱和脂肪 0克
不饱和脂肪 4克
胆固醇 0毫克
12毫克
碳水化合物 42克
膳食纤维 1克
蛋白 3克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)