做双重巧克力棉花糖

黑巧克力可可粉和巧克力涂层赋予这款柔软巧克力棉花糖带来浓郁的黑巧克力口感。

请注意，棉花糖需要至少放置8到10个小时才能切割它们，因此在您计划吃东西前一天制作这些棉花糖是一个不错的主意。我通常在晚上做他们，他们准备在第二天早上削减和使用。

你需要什么

1.准备一个9x13的平底锅，用铝箔衬里并用不粘烹饪喷雾喷洒铝箔。

2.将¼杯加2汤匙水放入小型微波炉安全的碗中，微波2分钟。将1/3杯可可粉倒在热水上，搅拌或搅拌以溶解可可。

3.将半杯冷水放入大型立式搅拌机的碗中。在上面撒上明胶并短暂搅拌以分散。

让明胶静置并溶解至少5分钟。

4.将可可混合物温热至明胶中，搅拌或混合均匀即可。

5.将剩余的半杯水，玉米糖浆和糖放入中等大小的锅中，用中火加热。搅拌溶解糖，并插入糖果温度计。

6.让混合物在没有搅拌的情况下烹饪，直到温度计达到240°F。偶尔用潮湿的糕点刷刷双面以避免结晶。在糖果煮熟的时候，短暂地将搅拌机低速搅拌一次或两次以确保明胶和可可的混合均匀。

7.一旦糖果达到适当温度，立即将其从热源中取出。将搅拌机转低，然后慢慢将热糖浆倒入搅拌机内。小心，因为糖浆非常热。如果您有一个带有喷口的大杯（至少3杯）液体量杯，您可以在浇注之前将热糖浆转移到杯中，以使其更容易。

8.逐渐增加调音台的速度，直至其高速运转。鞭打棉花糖混合物15-20分钟，或直到它僵硬有光泽。当您停止搅拌机并提起搅拌机时，您可以确定它已经完成，棉花糖将缓慢地滴落到碗中，并以浓厚的闪光流。

9.将棉花糖倒入准备好的平底锅中，使顶部平滑。让它在室温下静置至少10小时。

10.将糖粉，4汤匙可可粉和玉米淀粉一起筛分。用蜡纸覆盖您的工作站以保护它，并用糖/淀粉混合物自由洒上表面。

用糖/淀粉涂层洒上棉花糖的顶部，并将棉花糖面朝下翻到准备好的表面上。

11.小心地从棉花糖上剥下箔片。用不粘的烹饪喷雾器喷射大光刃刀，并用涂层粉末涂两面。将棉花糖切成正方形，根据需要用糖/淀粉涂布刀片。在涂料混合物中滚动棉花糖的切边，使所有边都光滑而不粘。

12.如果需要，将12盎司巧克力涂层（或12盎斯脾气的巧克力）融化并将切下的棉花糖浸入巧克力的一半。巧克力需要能够在没有冷藏的情况下放置（这会破坏棉花糖的质地），所以只能使用调温巧克力或巧克力涂层进行浸渍。

13.为了节省棉花糖，请将它们存放在干燥的密闭容器中，并置于温和干燥的地方。不要冷藏它们或将它们放在非常潮湿的地方。新鲜的棉花糖在大约一周后会变得陈旧，所以这些最好在制作后尽快吃掉。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）