如果你制作糖果，你需要知道如何测试和校准你的糖果温度计！
糖果温度计是制作许多不同类型糖果的绝对必需品，如焦糖， 太妃糖和许多馅饼。 然而，随着时间的推移，温度计变得越来越不准确，甚至5度的误读可能意味着失败的一批糖果。
由于准确性非常重要，因此定期测试温度计是个好主意。
这是测试糖果温度计准确性的一种快捷方便的方法。
就是这样
- 将糖果温度计插入一壶水中，并将水煮沸。 气泡应该是恒定的和有力的。 在海平面上，水的沸点是212°F或100°C。这将成为我们的基准。
- 把你的温度计留在水里五分钟，给它时间来获得准确的读数。 确保温度计的灯泡完全浸入水中，并且不会接触锅底或侧面 - 这可能会导致错误的读数。
- 现在检查温度计上的温度，确保您的温度计与眼睛平齐，而不是从一个角度看它。 它是212 F / 100 C吗？ 如果是这样，你的温度计是准确的！
- 不过，有一个很好的机会，你的温度计可能会偏离几度或更多。 这是非常重要的信息！ 使用温度计进行所有未来烹饪时，请考虑此温差。 例如，当您的温度计插入沸水中时，可能会记录220 F。 你现在知道你的温度计读取的温度比实际温度高8度。 所以如果你有一个要求温度为240°F的配方，你知道你需要添加8°，并在你的温度计上达到248°F，以使你的糖果足够热。 或者你也许生活在海平面以上，你的温度计在沸水中读数为209华氏度。 这可能是因为你的温度计是完全准确的，而这只是你高空水的沸点。 无论原因如何，您仍需要考虑这种差异，并从糖果配方中的每个温度中减去3华氏度。 记下不准确性，以便您轻松记住特定的“糖果温度计转换”实际是什么。
- 定期执行此测试，以确保您的转换仍然准确无误。 例如，把它作为日常工作的一部分很容易 - 将温度计滑入一些水中，例如你正在煮意大利面 - 这对你的糖果制作的结果有很大的影响。
- 如果您发现自己经常会得到与校准结果截然不同的结果，那意味着您的温度计不再可靠，现在是时候使用新的糖果温度计。
- 对于高海拔烹饪来说，进行这项测试更重要，因为在更高的海拔时沸水的温度会下降，如果不考虑这个变化，所有的糖果食谱都会过度烹饪。 还有一个方便的经验法则，可以为评估海拔高度的糖果转换提供一般指导。