了解用于糖果制造的这种成分
转化酶是糖果业中的“秘密成分”之一。 它是一种常用于制造糖果液体中心， 巧克力覆盖的樱桃 ，软糖糖果， 奶油蛋及其他甜味剂的酶。 它通常来源于酵母 - 无论是来自面包厂还是啤酒酿造厂 - 都以清澈的液体或可溶于水的粉末出售。
当添加到蔗糖（蔗糖）时，蔗糖酶将糖分解成葡萄糖和果糖的组分部分，通常称为“转化糖”或“倒糖糖浆”。 反转糖经常用于商业烘焙和糖果食谱，因为它使烘焙食品保持较长时间的潮湿。
反转酶的历史
反转酶实际上可以追溯数年--19世纪的化学家正在研究酵母对糖的影响，并意识到在糖开始发酵之前，它改变了它的形式。 经过大量研究后，化学家们分离出引起这种酶的酶：转化酶。 到1900年，从酵母中获得转化酶的过程被普遍使用，并且在接下来的20多年中，化学家们发现了转化酶的许多用途，最重要的是用于糖果制造。
反转酶如何工作
当蔗糖食谱中添加蔗糖食物时，如糖果馅料，它会逐渐液化糖果。 这是生产樱桃汁等糖果液体中心的一种方法。 反应需要几天才能发生，所以在用液化中心制备转化酶时需要等待一段时间。 这种酶也使软糖变得更加光滑。
虽然听起来像是在实验室中制作的东西，但转化酶是许多不同自然过程的一部分。
这是什么可以帮助蜜蜂变成蜜糖变成蜂蜜。 我们实际上有自己的转化酶供应，作为我们唾液的一部分。
需要多少转化酶
所需的转化酶的确切数量取决于许多因素，包括转化酶的强度和制备，环境温度以及配方本身。
作为一个非常普遍的规则，你应该在每磅软糖中添加1/4茶匙和1茶匙转化酶。
如何存储转换酶
转化酶本身应存放在冰箱中以延长寿命。 寒冷的温度会减慢转化酶的反应速度，所以糖化酵母应该储存在室温下，而不是冰箱里，以获得最佳和最快的结果。
哪里购买转化酶
由于转化酶通常用于烘焙和糖果制造，因此寻找它的最佳地点是储备丰富的蛋糕装饰和糖果供应商店。 它也在许多糖果供应网站上找到。
对于大多数人来说，他们在糖果中摄入的少量转化酶是完全安全的。 然而，它可能会对它产生过敏反应。
转化酶的健康益处
转化酶是由蜜蜂自然产生的; 它已被证明自然提高免疫系统，并可以帮助消化和肠道健康。