干扰剂 - 糖果定义

定义：

干扰剂是添加到糖浆中以防止结晶的物质。 结晶可以在存在单一未掺入的糖晶体的情况下发生，并且由此产生的质地变化 - 从光滑，细腻到块状和颗粒状 - 在许多糖果中令人不快并且不受欢迎。 在糖浆开始沸腾之前，在食谱开始时加入干扰剂，以防止结晶过程。

常见的代理商包括玉米糖浆，葡萄糖和蜂蜜。 一些食谱依赖酸如奶油，柠檬汁或醋（量很少）来防止结晶。

常见的拼写错误：干扰代理