结晶在糖果制造中的重要作用

在糖果制造领域，术语结晶是指在糖浆中形成糖晶体。 结晶可以在存在单一未掺入的糖晶体的情况下发生，并且由此产生的质地变化 - 从光滑，细腻到块状和颗粒状 - 在许多糖果中令人不快并且不受欢迎。

沸腾时搅拌糖浆有助于促进结晶，这就是为什么许多糖果食谱建议你不要搅拌，直到达到适当的温度。

避免结晶的其他方法包括在煮糖浆的同时将盖子放在平底锅上（蒸汽在平底锅侧面形成冷凝物，防止在平底锅壁上形成结晶），或用糕点冲洗平底锅的侧面刷蘸水。 通过添加干扰剂也可以防止结晶。